宮保雞丁，川菜傳統名菜，一般認爲由清朝四川總督丁寶楨所創。現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些菜單上寫成了宮爆雞丁，是有人認爲烹製方法爲“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
1. 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
2. 黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3. 在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
4. 鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
5. 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6. 最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可
宮爆雞丁和宮保雞丁
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的，應該是宮保雞丁的。現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認爲烹製方法爲“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱爲“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，爲官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷爲了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
時過境遷，很多人已不知“宮保”爲何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
貴州、山東和四川三地對這道菜的做法不完全一樣，稱呼也有差異。貴州以前叫“糊辣子雞丁”，山東則叫“醬爆雞丁”，只有四川才叫“宮保雞丁”。貴州的做法是以“餈粑辣椒”炒雞丁。所謂“餈粑辣椒”，是將辣椒舂茸成餈粑狀。炒這道菜時，放大勺“餈粑”過油，炒散成糊狀，所以是“糊辣子雞丁”;山東做法不用辣椒，主要佐料是當地的豆醬，而豆醬微甜，所以炒出的雞肉與貴州的辣味相去甚遠;四川的做法應該是最正宗和地道的，因爲這道菜發展到後面，工藝成熟了，定型定味了。在形制方面，它以乾紅辣椒爲基礎，再加適量的花椒，配以油炸過的花生米;在味道方面，它是在鹹的基礎上加入了適量的白糖和醋，故味道是稍有甜酸，微帶麻味，但仍以辣味爲主，是川菜中被叫做“荔枝味”類型的菜餚。
現在聞名遐邇的，既不是貴州的“糊辣子雞丁”，也不是山東的“醬爆雞丁”，卻是四川這款荔枝味型的“宮保雞丁”。
瑞麗谷
