過年的時候女生會拿出自己的好菜招待家人，葷菜是一道必不可少的菜色。不僅富有色彩外形美觀，而且味道鮮美，包裹中保存更多肉汁，和其他配菜一同打造出鮮嫩的多層次口感。
一、腐皮卷肉
用豆腐皮卷肉在浙江是一到非常經典的過年菜。豆腐皮新鮮製作出來之後如果長時間吃不完，在風乾下就會變硬煮不軟，而且存放的時候容易碎掉。聰明的主婦將腐皮浸溼後包入餡料，體積變小在冰箱中可以儲存更久。平時想要吃的時候隨時取出，腐皮卷的做法也很多，煮湯或者紅燒，肉香就會完全浸透出來，不需要過多的配料就能夠煮出好味道。
內餡以肉爲主，剁成肉沫之後用加入白地瓜、蔥。香菇鮮香，按照個人口感進行添加。然後將豆腐皮進行沾上水，將肉沫放在中間，收束兩端之後捲成條狀，在末端塗上水澱粉，可以讓肉卷在下鍋之後也不會散開。此時就可以將多餘的肉卷放起來，留下幾條來進行煎炸。
將肉卷放入油鍋中進行定型，等到表面變得焦黃放入醬油和少許水進行煮制，等到水沸騰之後收汁，撒上蔥花。豆腐卷本身就有非常濃厚的味道，所以不需要更多的調料就可以有鮮香味道。柔軟的豆腐皮中充滿着肉汁，混合蔥香，配飯十分美味。
二、雞蛋卷肉
雞蛋表面色澤金黃，當做外皮製作的肉卷就能夠擁有漂亮靚麗的外表。用捲包飯的方式將肉卷爆出層次，絕對會讓你的過年宴變得更加豐盛。
將胡蘿蔔和香菇切碎混合到肉泥之中，想要肉卷口感柔嫩，可以加入一個雞蛋和嫩肉粉，在口感上會有很大的提升。需要肥瘦相間的肉塊纔不會變柴。在攪拌的雞蛋中加入牛奶可以讓蛋皮變得更加潤滑。在方底鍋中攤出蛋餅，需要煎得厚一點，在之後的卷皮中才不會容易破。
將蛋皮裁成合適大小放在竹捲上面，取一張海苔蓋在上面，鋪上一層做好的肉泥，中間放上一排煮熟的甜玉米。將海苔蛋卷一起捲起來，轉移到蒸鍋上燒製。煮熟後的蛋卷切成小截，就會出現好看的層次，中間的玉米在肉泥和海苔的層層包裹中也不會鬆掉。
三、雞肉香腸卷
過年就是放肆一回吃上很多肉，用雞肉包上香腸的組合你一定沒有嘗試過。兩種不一樣的肉質放在一起，香腸薄薄的腸衣帶來Q彈的口感。
選擇雞肉有皮的部位剃下骨頭，用醬料進行顏值。選擇質量好的肉腸麪粉含量比較低，口感會更好。將香腸放在雞肉中間進行包裹，用牙籤將閉合的地方進行固定。在表面添加一次醬料之後放入烤箱之中。中途取出刷上一層蜂蜜，會讓肉卷的顏色更加有光澤。
取出之後將牙籤去掉切斷就可以品嚐了。表面淡淡的甜味蓋不住濃郁的醬料味道，雞肉的柔軟和香腸彈性讓口感充滿變化，非常適合肉食主義的女生。肉包肉的菜色讓人一次性大快朵頤，帶來過年的幸福感。
瑞麗谷
