沒有食慾的時候吃一點涼拌菜開胃製作簡單方便，涼拌黃瓜絕對是夏天最愛做的菜。不用開火就可以做出一盤清脆可口的涼菜，清爽酸甜的口感豐富了餐桌。但是我們在家做的菜總覺得沒有外面做的好吃，那是因爲你沒有掌握這一些訣竅。
一、拍黃瓜
拍黃瓜是經典小菜，酸甜口味，有着蒜泥的香氣。新鮮的塊狀黃瓜吃起的口感是很脆的，有很多的清爽汁水，用來下飯下面條能多吃一碗。
將黃瓜清洗乾淨，刮皮的時候留下一些。外皮比較硬，和裏面的肉味道不一樣，一些薄皮可以讓口感層次更明顯。切成小塊後用刀背拍扁。將蒜粒研磨成泥開始調製醬料，黑醋、醬油、鹽、糖和芝麻油，混合後倒入黃瓜冷藏一會兒，可以吸收入味又保持脆口。
二、黃瓜拌油條
將油條拌入黃瓜別有一番特色滋味，油條的鹹香綿軟和黃瓜的口感完全不一樣。選擇剛做好的酥脆油條，保留一點酥皮，是很多人喜歡的搭配方法。調製減料除了基礎的醬醋鹽蒜，還可以加上一點蝦米和白糖，味道就不會只有單一的鹹味了。黃瓜醃鹽水後洗乾淨，切成小塊拍開，和油條一起拌入醬汁。
三、醃黃瓜
醃黃瓜的味道更加濃烈，有着微微的辣味，它需要放置更久，隨吃隨取是家中的常常備醃菜。將黃瓜切成十釐米小條，從中間劈成兩半。放鹽醃製可以將水分稀釋出來，後續更好入味。調製醃料：泡椒切開根據個人口感添加，冰糖預先放置到醬醋中完全溶解，朝天椒、小米椒、姜蒜加熱後放涼。醃鹽的黃瓜洗掉多餘鹽分，放到隔離空氣的器皿中，倒入醬料，三天後就可以吃了。
瑞麗谷
