說到白切雞要算是粵菜中的一道名菜了，這道菜可能看起來十分清淡，所以大家也覺得做起來很簡單。沒錯，做法確實很簡單，但是要想做的好吃還是要掌握一些竅門。
尤其是食材，雖然說看起來比較清淡，但是吃起來卻能夠讓人感受到雞肉的鮮美，同時雞肉不老也不饞，吃起來是特別的香，能夠感受到雞肉的肉汁。那麼白切雞這麼好吃，要如何去做纔可以做出肉質不柴，而且新鮮多汁呢?接下來就讓我們學習一下白切雞的做法。
一、食材
做白切雞首先第一步就是要選擇好食材，食材選好了纔可以決定一個菜的質量，在選擇雞肉上面建議最好是選擇清遠雞或者三黃雞，這兩種雞肉的口感比較好一些。
另外在處理方面一定要注意像是內臟以及雞爪部分一定要叫店家幫忙處理好。然後就是準備一下配料像是香蔥和生薑等等都是不能少的。
二、煮雞
第二步就是做白切雞在煮的過程中也是非常重要，切記一定要冷水下鍋，將雞肉放進去，然後放蔥段，再放薑片和料酒，這樣可以去腥，煮的時候不建議用大火，用中火煮開之後就可以關掉火，但是這時候不要將雞肉撈出，給它煮兩分鐘左右這樣可以保證肉吃更加的鮮嫩。
三、冰水過涼
最後一步就是要做白切雞的時候一定要準備冰水或者是冰塊，將雞肉撈出來之後在冰水中浸泡，這樣可以讓雞皮和雞肉鎖住水分，同時也可以提升雞肉的香味兒。
最後就可以將雞肉切成塊兒然後擺放在盤子中，放入一些香油，準備好蒜醬，而蒜醬主要以清淡爲主，像是選用一些薑絲、蒜蓉、蔥花和生抽等等就可以。
瑞麗谷
