想知道 金針菜是什麼
金針菜是什麼
金針菜是什麼？金針菜是百合科萱草屬多年生草本植物， 古名董草，又名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花。金針菜是什麼？金針菜的花蕾爲食用部分，可供炒食，但多製成幹品後食用。 鮮金針菜含水量高，營養素含量相對較低。 金針菜具有良好的保健作用。
（1）金針菜可以健腦、抗衰老。金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之爲“健腦菜”。
（2）金針菜可以降低膽固醇。研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作爲高血壓患者的保健蔬菜。
（3）金針菜所含的有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，對預防腸道癌瘤有一定功效。
（4）中醫認爲，金針菜味甘、性涼，有養血，平肝、利水、消腫，鎮靜，安腦等功效，可用於治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳瘡、水腫等症。 鮮金針菜炒食時，有時可能出現衝毒症狀，一般在食後30～40分鐘出現，輕者表現爲噁心，嘔吐，重者可有腹痛、腹脹、腹瀉等。中毒原因可能與其中所含的秋水仙鹼有關，故食用幹品爲好。
金針花有地下莖，球狀;全株光滑無毛。葉自根莖上叢生，狹長，披針形，葉脈平行。花莖自葉叢中抽出，於80釐米高處分枝，數朵花出於枝頂，金黃色、芳香，呈漏斗狀，6—8月開放。單朵花只開放一天。
金針花採摘的最佳時間是花蕾將要開放前的數小時。此時，花蕾中部色澤金黃，兩端呈綠色，頂端紫色斑點剛剛退去。雖然單朵花的花期只有一天，但整株金針花的開放時間不一致，花期較長，所以，自金針花將開花時開始，必須每天去採摘。
新鮮的金針花中含有毒的秋水仙鹼，過量進食引發作嘔、腹瀉等不良反應
金針花的去毒方法有兩種。第一種方法是：將金針花放入清水中浸泡兩小時，然後輕輕地擠水再用清水衝。第二種方法是：先將水燒開，接着把金針花放在容器中蒸，約需蒸十至十二分鐘。前五分鐘需用大火，後改用文火。若是保存則在蒸好後曬乾或烘乾。
金針菜是名貴的蔬菜，口感香甜滑潤，有很高的營養價值。金針菜含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、VA、VB、VC等多種營養成份，其中鐵份的含量約是菠菜的20倍，且富含抗壞血酸。
金針菜有清熱、利尿等藥效。食用金針菜能安神、益智、明目等。花粉有調節荷爾蒙的功效。
金針菜的食用方法很多，可做湯，可煮麪，可燉肉等。
宋朝大文學家蘇東坡曾這樣讚道：“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針。”
季節：春、秋
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金針菜的功效與作用
健腦，清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利溼熱，發奶等功效；
如何挑選金針菜
潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。黃花菜應選黃中帶褐黑色的，色澤金黃或白色的有毒。
金針菜的製作技巧
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多;
2.金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料;
3.不宜單獨炒食，應配其他食料;
4.另外應選用冷水發制的較好。
是近於溼熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃爲好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用
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瑞麗谷
