色香味俱全的九味貴妃雞是湘菜系，是一道漢族名菜，它的肉非常酥嫩，色澤紅亮，味美可口，是經過祕製以後裝入蓋碗才上席，揭開蓋後呀，那酒香撲鼻，濃郁的香味保證讓你垂涎欲滴，食指大動，貴妃雞屬於優質型肉品，皮薄，肉質鮮嫩，脂肪少的特點。光想像小編已經按耐不住了，趕緊瞧瞧這美味的貴妃雞是怎麼做的吧!!
九味貴妃雞是湘菜系。 貴妃雞的肉質屬於優質型肉品，具有鮮嫩，皮薄，脂肪少。口感爽脆的特點。富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱爲抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當代最爲理想的食療珍禽，被譽爲“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。特別是仔母雞肉，更具有補氣，補血，祛風的作用，據報導，常食用貴妃雞肉有壯陽，補腎，強體，抗癌，美容等功效。
貴妃雞在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹貴妃雞調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮纔可溶化。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人;患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
下面向您介紹做九味貴妃雞需要的材料，爲您提供九味貴妃雞的做法圖解，九味貴妃雞的做法非常簡單,只要按照下面的詳細步驟圖解一步一步來做，您就能輕鬆學會九味貴妃雞怎麼做，如何做才更好吃了。
九味貴妃雞的做法
菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：炸烹九味貴妃雞的製作材料：主料：雞1500克
輔料：香菜50克
調料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒40克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,大蔥10克,醋15克,花椒15克,大蒜(白皮)15克,香油3克,辣椒醬10克,澱粉(豌豆)25克,香油10克
九味貴妃雞的特色：色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。九味貴妃雞的做法：
1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥;
2. 香菜摘洗乾淨;
3. 將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨;
4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上;
5. 雞身去淨骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶鬆，斬斷筋絡，剁成5釐米大的三角塊，用料酒、鹽醃一下，再用雞蛋清、溼澱粉調勻漿好;
6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、溼澱粉兌成汁;
7. 鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出;
8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;
9. 待油內的水分燒乾，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
10. 鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;
11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內;
12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
九味貴妃雞的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克;本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。食物相剋香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
白切貴妃雞. 材料:
雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮
做法:
1.雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片
2.製作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,材料放在鍋水裏煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味
3.煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裏.提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.
4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞爲佳.大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.
5.拿出整雞,放在盤裏用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件
6.鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩.因爲雞肉的蛋白質的特殊性,過熟的雞肉會柴.
豔香燒貴妃雞的做法
特色：紅葡萄酒入饌。
原料：雞翅8只、薑片2片、蔥4根、生抽10克、糖10克、紅葡萄酒10克、味精3克、雞湯100克。
大廚支招：將雞翅用5克生抽拌勻，醃製20分鐘待其上色後，用五成油溫炸至金紅色，將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯;大火燒開後再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最後大火收幹後即可裝煲食用。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
瑞麗谷
