美味的炒湖蟹出自浙江菜系，它含有豐富的蛋白質和身體所需要的微量元素，製作菜餚必須是鮮活的，色澤黃亮通紅，鮮嫩入味，死蟹是不能食用的，炒湖蟹的製作方法有多種，按個人口味調配，日常多吃炒湖蟹，有助於身體健康，下面小編就來介紹下炒湖蟹的做法。
在瞭解了炒湖蟹是什麼地方的菜之後，我們來學習下炒湖蟹的詳細做法。首先，我們需要準備螃蟹500克、雞蛋100克、香菇(鮮)50克、冬筍60克、小蔥5克、姜15克、黃酒20克、鹽3克、醋10克、澱粉(蠶豆)8克、以及豬油(煉製)30克。
1. 湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎;
2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開;
3. 蛋磕入碗中打散;
4. 香菇去蒂洗淨，批片;
5. 冬筍削去外皮，洗淨，批片;
6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝乾，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸;
7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用溼澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋;
8. 待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。
芙蓉炒活蟹
芙蓉炒活蟹是將潔白的芙蓉點綴在鮮美的金黃紅蟹塊上，澆上紅油，那色澤絕對讓你食指大動。
菜譜簡介 潔白的芙蓉中點綴金黃紅蟹塊，加紅油相襯，格外美觀，蟹肉鮮香微辣，芙蓉滑嫩，軟硬相配，別具風味。
材料
主料：海蟹1200克，
輔料：香菜50克，
調料：雞蛋清120克，大蔥50克，姜50克，鹽4克，味精2克，料酒10克，植物油50克，豌豆澱粉10克，辣椒油10克，小麥麪粉20克
做法
1.活蟹宰殺洗淨後剁成塊，切口處蘸乾麪粉，放植物油中炸成淺金黃色。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟爲芙蓉。
3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。
食物相剋：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
瑞麗谷
