維生素A(視黃醇)維生素A是脂溶性物質，它的消化與吸收需要礦物質和脂肪的參與，可儲藏於體內，並不需要每日補給。維生素A有兩種：一種是維生素A醇，是最初的維生素A形態，只存在於動物性食物中，另一種是胡蘿蔔素，在體內轉變爲維生素A的預成物質，可從植物性及動物性食物中攝取。
功效
防治夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
有抗呼吸系統感染作用
有助於免疫系統功能正常
生病時能早日康復
能保持組織或器官表層的健康
有助於祛除老年斑
促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭髮、牙齒、牙齦的健康
有助於對肺氣腫、甲狀腺機能亢進的治療。
建議是攝取量
就一般成年男性而言，5000IU(國際單位)即可防止不足，女性則需要4000IU。在懷孕期間，最新的建議攝取量並不建議增加，但如果您是哺乳的媽媽，在前6個月中可額外增加2500IU，而在之後的6個月則減爲額外攝取2000IU。
補充週期
建議每日補充。
食物來源
胡蘿蔔、白蘿蔔等黃綠蔬菜、黃色水果、牛奶、奶製品等。
需要人羣
長期對脂肪的吸收不良，如患有消化道疾病、胃腸部分切除者，往往會導致缺乏維生素A。這種情況常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因爲飲食的攝取量不足所致。本文來自本站
維生素A對於長期配戴隱形眼鏡或必須長時間注視電腦屏幕的人來說，更是重要的營養素。
孕婦及哺乳期婦女也很需要維生素A。
缺乏症
長期嚴重缺乏維生素A，會導致乾眼症和夜盲症，甚至導致失明。
過量表現
異常過敏、發熱、頭暈等症狀，並且上述症狀會在超量服用6小時後顯現。
維生素B1(硫胺素)
維生素B1是水溶性維生素。和所有B族維生素一樣，多餘的B1不會貯藏於體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。B族維生素之間有協同作用——也就是說，一次攝取全部B族維生素，要比分別攝取效果更好。還有，如果B1、B2、B6攝取比率不均的話是沒有效果的(其比率如下：B1 50mg、B2 50mg、B6 50mg)。
功效
幫助消化，特別是碳水化合物的消化。
改善精神狀況，消除疲勞。
維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常。
減輕暈車、暈船。
治療腳氣病。
可緩解有關牙科手術後的痛苦。
有助於對帶狀皰疹(纏腰龍)的治療。
改善記憶力。
建議日攝取量
成人的建議每日攝取量是1.0—1.5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1.5—1.6mg。生病、生活緊張、接受手術時，要增加攝入量。維生素B1被稱爲精神性的維生素，這是因爲維生素B1對神經組織和精神狀態有良好的影響。
補充週期
維生素B1在人體內僅停留3—6小時，所以必須每天補充。
食物來源
米糠、全麥、燕麥、花生、西紅柿、茄子、小白菜、牛奶等。
需要人羣
食慾不振、胃腸疾病、頭髮乾枯、記憶力減退、抽筋(肌肉痙攣)說明您可能缺乏維生素B1。
抽菸、喝酒、愛吃砂糖的人要增加維生素B1的攝取量。
妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1。
假如您在飯後需要服用胃酸抑制劑，那麼您就會喪失這頓飯所攝取到的維生素B1。
處於緊張狀態的人，如生病、焦慮、精神打擊、手術後等，不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素。
缺乏症
腳氣病
過量表現
過量補充會出現昏昏欲睡或輕度的喘息症狀。
維生素B2(核黃素)
維生素B2是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減，它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養補品來補充。與B1不同的是，B2能耐熱、耐酸、耐氧化。
功效
促進發育和細胞的再生
促使皮膚、指甲、毛髮的正常生長。
幫助消除口腔內、脣、舌的炎症。
增進視力、減輕眼睛的疲勞。
和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。
建議日攝取量
成人建議每日攝取1.2—1.7mg。妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間，前6個月要攝取1.8mg，之後的6個月爲1.7mg。經常處於緊張狀態的人請增加攝取量。
補充週期
少量在人體內部停留，故需每日補充。
食物來源
牛奶、綠葉蔬菜、奶酪等。
需要人羣
服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的維生素B。
不常瘦肉和奶製品的人應當增加維生素B2。
因患潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人較易產生B2不足的現象。
對於所有精神緊張的人必須要增加其複合維生素的攝取，與維生素B6、C及煙酸一起攝取，作用效果最佳。
缺乏症
欠缺維生素B2的人會引起口腔、脣、皮膚、生殖器的炎症和機能障礙。
維生素B3(煙酸、尼克酸)
維生素B3是B族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現代人來說，煙酸維繫神經系統健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。
功效
促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙。
使皮膚更健康
預防和緩解嚴重的偏頭痛。
降低膽固醇及甘油三脂，促進血液循環，使血壓下降。
減輕腹瀉現象。
減輕梅尼爾綜合症的不適症狀。
使人體能充分地利用食物來增加能量。
治療口腔、嘴脣炎症，防止口臭。
建議日攝取量
成人的建議每日攝取量是13—19mg，孕婦爲20mg，哺乳期婦女則爲22mg。
食物來源
全麥製品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品等。
需要人羣
因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益。
當皮膚對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期症狀，皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸。
體內缺乏維生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充。
經常精神緊張、躁動不安，甚至患精神分裂者補充維生素B3有好處。
糖尿病患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。
缺乏症
糙皮病
維生素B5(泛酸)
維生素B5具有製造抗體的功能，在維護頭髮、皮膚及血液健康方面亦扮演着重要角色。幾乎所有的食物都含有泛酸，缺乏的問題一般無需多慮。
功效
製造及更新身體組織。
幫助傷口癒合。
製造抗體、抵抗傳染病。
防止疲勞，幫助抗壓。
緩和多種抗生素副作用及毒素。
舒緩經前綜合症。
緩和噁心症狀。
建議日攝取量
成人建議攝取量是10mg。
食物來源
綠葉蔬菜、未精製的穀物、玉米、豌豆、花生、堅果類、蜜糖等。
需要人羣
手足常感刺痛的人需要泛酸。
服用泛酸可以對即將來臨的緊張狀態和現有的緊張狀態提供抵抗能力。
爲過敏症困擾者、關節炎患者、服用抗生素者和服用避孕藥的婦女注意補充泛酸。
缺乏症
低血糖症、十二指腸潰瘍、血液和皮膚異常症狀等都是缺乏泛酸的表現。
維生素B6(吡多素)
維生素B6是水溶性維生素，消化後8小時以內會排出體外，所以需要食物或營養補品來補充。實際上維生素B6是由幾種物質集合在一起組成的，是製造抗體和紅血球的必要物質，攝取高蛋白食物時要增加它的攝取量。因爲腸內的細菌具有B6的能力，所以多吃蔬菜是必要的。另外，消化維生素B12時，B6是必不可少的，在製造鹽酸和鎂時，B6也是必要的。
功效
能適當地消化、吸收蛋白質和脂肪。
幫助必需的氨基酸中的色氨酸轉換爲煙酸。
防止各種神經、皮膚的疾病。
緩解嘔吐。
促進核酸的合成，防止組織器官的老化。
降低因服用坑憂鬱劑而引起的口乾及排尿困難等症。
減緩夜間肌肉痙攣、抽筋麻痹等各種手足神經炎的症狀。
是天然的利尿劑。
建議日攝取量
成人攝取量是每天1.6mg—2.0mg。妊娠期的婦女需2.2mg，哺乳期間則需2.1mg。維生素B6與維生素B1、B2、泛酸、維生素C及鎂配合作用，效果最佳。
補充週期
維生素B6在人體內僅停留8小時，故需每天補充。
食物來源
綠色蔬菜、小麥麩、麥芽、大豆、甘藍、糙米、燕麥、花生、核桃等。
需要人羣
貧血症、脂溢性皮炎、口舌炎症都與缺乏維生素B6有關。
服用避孕藥的婦女要增加攝取量。
食用大量蛋白質的人必需攝取更多的維生素B6。
缺乏症
貧血症、脂溢性皮炎、舌炎。
過量表現
副作用不大。
維生素B11(葉酸)
對準媽媽而言，葉酸實在是非常、非常重要的維生素，有但細胞分裂少不了它，更可預防胎兒某些先天神經系統及紅血球、白血球細胞缺陷、傳達遺傳密碼、避免胎兒脊柱裂，對寶寶的小生命影響重大。
建議日攝取量
成人的建議攝取量是180_200ug。孕婦應加倍，哺乳期婦女在前6個月需要280ug，之後的6個月則需260ug。
食物來源
深綠色葉葉菜、胡蘿蔔、南瓜、土豆、豆類、香蕉、辣椒、堅果、全麥等。
需要人羣
孕婦和哺乳婦女尤其要注意增加攝取量。
如果您是經常飲酒的人，多攝取葉酸爲好。
大量的維生素C會加速葉酸的排出，所以攝取維生素C在2g以上的人必須增加葉酸的量。
正在服用磺胺類藥、安眠藥、鎮靜藥、阿司匹林、雌激素的人需要增加葉酸。
缺乏症
鉅細胞性貧血、舌瘡、輕微精神症狀如失眠、健忘、躁動不安等。
維生素B12(鈷胺素)
維生素B12是相當特別的維生素，蔬菜中含量很少，主要存在於動物性食物中。它因含有鈷而呈紅色，又稱爲紅色維生素。它很難直接被人體吸收，與鈣結合，纔能有利於人體的機能活動。
功效
促進紅細胞形成及再生，預防貧血。
維護神經系統健康。
促進兒童成長，增進食慾。
代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當利用。
消除煩燥不安，集中注意力，增強記憶及平衡感。
建議日攝取量
成人的建議日攝取量是2ug。妊娠期間爲2.2ug，哺乳期的女性則需要2.6ug。和葉酸、鈣質一起攝取可使維生素B12產生最佳效果。
食物來源
乳品、紫菜、南瓜等。
需要人羣
老人、素食且不吃蛋和奶製品的人必須補充維生素B12。
如果您經常應酬而大量喝酒，那麼補充維生素B12是非常重要的。
在月經期間或月經前補充維生素B12非常有益，孕婦及哺乳期婦女也應補充。
缺乏症
惡性貧血、腦障礙如記憶力減退、頭痛、癡呆等。
瑞麗谷
