維生素A是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素A會引起夜盲症。維生素A缺乏還會引起乾眼病，可使視力衰退。另外，維生素A缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒髮育不正常，皮膚乾燥，腹瀉、腎和膀胱結石加重以及生殖失調等。
補充維生素A要多吃黃色水果
一提起補充維生素A，多數人想到的肯定是多吃魚肝油、動物肝臟、胡蘿蔔、菠菜等富含胡蘿蔔素的動物性食物和黃綠色蔬菜。
但近日，世界最大的營養學研究中心——美國塔夫斯大學吉恩·邁爾人類老齡營養學研究中心主任羅伯特·M·羅素教授在接受記者採訪時說，他們中心與中國疾病預防控制中心所做的研究發現，黃色水果中所含的胡蘿蔔素，比黃綠色蔬菜中的胡蘿蔔素，不但更容易被人體吸收，而且能更好、更全面地轉化爲維生素A，爲人體所利用。
據羅素教授介紹，他們的調查顯示，中國3～12歲的兒童維生素A缺乏達到9.3%。這一重要營養元素的缺乏不但會影響孩子的視力和身體發育，還會使他們經常感染呼吸系統疾病。
而在美國，除了少數拉丁裔兒童存在維生素A輕微缺乏外，大部分孩子都處於正常水平。其中一個重要的原因值得中國家長借鑑，那就是美國的家長們經常鼓勵孩子吃黃色水果，如檸檬、芒果、橙子、杏、木瓜、柿子、菠蘿、橘子等，還會養成他們每日飲用添加維生素A和維生素D的鮮牛奶的習慣。
此外，羅素教授還指出，對於目前市面上銷售的各種維生素A補充劑，不鼓勵隨便購買食用，因爲它只適合維生素A嚴重缺乏的人羣，尤其是兒童維生素A缺乏，更不需要專門進補，通過日常合理膳食就可以達到目的了。
我們都知道，維生素A是脂溶性維生素，只有遇到油脂才能很好地被人體吸收。水果雖然不能和油一起烹炒，但是一般人吃每頓飯時，都會有一些植物油，在這之後如果吃黃色水果，維生素A的吸收效果照樣會很好。如果在沒有吃飯時吃水果，這種吸收雖然會少一點，但是也不會完全不吸收。
瑞麗谷
