陳皮紅豆沙是一道甜點，也是一款家喻戶曉的廣東傳統甜品，用最傳統的搭配，煮出最令人回味的味道。加入陳皮的紅豆沙，稠稠沙沙的，看似普通，入口時卻會有一股淡淡的陳皮香味，吃完之後脣齒留香。陳皮即是曬乾的橘子皮，而且真是越陳越好，在傳統的中醫裏，3年之內的一律稱爲果皮，3年以上的才叫陳皮，而且陳皮以時間越長越昂貴。
陳皮的陳，當然不是陳舊，講究的是又要放得時間長，又要保存得當，不能有丁點溼氣，一溼就容易出現黴味，顏色也不是死黑，而是有光澤的深褐，如果聞着有一股幽香，那就是高級貨了。在廣東，新會陳皮就是出名的陳皮佳品。陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰之功、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、肺氣阻滯、咳嗽痰多等。
原料：
紅豆400克，冰糖100克，陳皮、澱粉適量。
製法：
1、紅豆洗淨，陳皮切小塊備用。
2、鍋中添適量清水燒沸，放入紅豆、陳皮，中火煲1小時，至湯汁黏稠。
3、將紅豆濾出，碾成豆茸；紅豆水備用。
4、將紅豆茸、紅豆水、冰糖同放入煲中煮沸，最後勾薄芡即可。
瑞麗谷
