《本草綱目》有記“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中之人食之長壽。
現代營養研究發現紅薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、胡羅卜素等含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。紅薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。
紅薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
紅薯葉的功效與作用
1、強化視力。有豐富維生素A，可強化視力。
2、排毒。含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒;
3、提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”;
4、預防貧血。每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E;
5、預防高血壓。富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓;
6、改善便祕。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便祕及痔瘡;
7、抗癌。含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
紅薯葉的食譜推薦
蒜蓉紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
番 薯 葉 的 做 法
1
紅薯葉餅
食材：紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麪粉少許，玉米麪少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。
做法：
1.紅薯葉洗淨。
2.過開水備用。
3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
4.擠幹水分切末，取一大碗，加入白麪粉和玉米麪、雞蛋、小蘇打、鹽。
5.加入少許水攪拌成糊狀備用。
6.餅鐺預熱後刷上香油，將麪糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
2
蒜炒紅薯葉
食材：紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。
做法：
1.紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。
2.蒜頭切成末。
3.炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。
4.下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。
5.炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
3
小炒紅薯葉梗
食材：嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，姜，蒜，紅辣醬。
做法：
1.紅薯葉嫩梗洗淨切3釐米長段，瘦肉切肉絲，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。
2.鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。
3.下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。
4.放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。
5.放入蒜末，翻炒均勻後停火，加味精出鍋。
4
紅薯葉肉丸
食材：地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.地瓜葉洗淨;取鍋，加水煮沸(份量外)，放入洗淨的地瓜葉，汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝乾後切碎末狀。
2.將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下後，加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻後，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。
3.將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。
5
紅薯葉飯糰
食材：蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片，蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小匙，鹽1小匙，醋1小匙。
做法：
1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。
2.紅蘿蔔洗淨切細長條，以糖、鹽、醋醃至變軟;地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起，泡入冷水中約1～2分鐘後撈起擠幹備用。
3. 取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。
6
紅薯葉梗炒土豆絲
食材：油、蒜蓉、紅薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿蔔絲、醬油。
做法：
1.將紅薯葉和菜梗拔分開。
2.切土豆絲。
3.切胡蘿蔔絲。
4.油下炒鍋，下蒜蓉爆香。
5.下土豆絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接着下胡蘿蔔，再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接着加入紅薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。
瑞麗谷
