鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜，一般靜臥在水底。生活在水邊泥洞和石縫裏，夏季出來，十一、十二月藏於洞中。
藥用
黃鱔不僅爲席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更爲明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認爲，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
1.紫龍脫袍
〔材料〕鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、薑絲、香菜各少許，雞蛋2個(取蛋清)。
〔調料〕鹽、味精各少許，水澱粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。
將鱔魚洗淨切絲，用雞蛋清、水澱粉上漿。
起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。
鍋留底油，爆香蔥、薑絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
2.鱔魚強筋健骨湯
〔配方〕鱔魚1條(重約250克)，黨蔘、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。
(做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發，然後撕去筋膜，切段;黨蔘、當歸洗淨切片，裝入紗布袋後扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
3.歸參鱔魚湯
〔配方〕當歸、黨蔘各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。
〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內臟後，洗淨切絲;當歸、黨蔘用紗布包起來，加水煎煮1小時後撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味後煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。
4.紅燒鱔魚
食材
500g鱔魚、適量油、適量鹽、適量蒜、適量生抽、適量糖、適量姜、適量料酒
製作步驟
鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
倒入黃鱔段。
略翻炒後倒入料酒，翻炒。
倒入生抽、糖調味。
翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
起鍋裝盆。
5.麻辣水煮黃鱔
主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿蔔、西芹
輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、幹辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒麪、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒
香料油做法：鍋內放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、幹辣椒、整根的香菜、胡蘿蔔片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，製成香料油。
鱔魚處理好，清洗乾淨後切寸段打花刀，焯水待用;
青筍，胡蘿蔔，去皮切寸段，蔥薑蒜切末，小香蔥切碎待用;
鍋內下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒製出紅油後，下入薑末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，後加入熱開水，並下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味製成湯後，稍熬製一會兒後濾出料渣。
下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿蔔段一同燉制。
所有食材全部成熟後起鍋，盛入砂鍋內。
將燉制好的鱔魚表面放上辣椒麪、花椒麪、蒜末、小蔥末，然後鍋內放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。
6.鱔魚粉絲
製作食材：
去骨淨鱔魚半斤，切段。
銀絲粉適量，用溫水泡發。
紅油三大匙(可依個人喜好增減)。
醋三大匙。
雞精一咖啡匙。
老薑一小塊、蒜三瓣，均切末 香蔥兩棵，切碎。花椒油一大匙。鹽適量。
瑞麗谷
