秋刀魚一般用來鹽烤,只因其經過運輸後,腥味加重.敢用來生吃的秋刀魚,必定是上好鮮物,一般除了漁民,極少有廚師敢觸碰.
秋刀魚的做法
想吃秋刀刺身,必須抓住秋風蕭瑟的9月,只選產於日本北海道三陸一地的秋刀魚.廚師手起刀落,一條弧度美妙的秋刀便已肉骨分離,藝術的被擺放在碎冰之上,魚肉一面是透着粉嫩的櫻花色,另一面青鱗則泛着皓月一般妖嬈的光澤.
每塊魚肉被切成一寸多長,拇指般寬,配以姜茸、芥末、大葉、青檸、金魚草和蘿蔔絲調和的醬油,入口三分軟潤、三分香甜,回甘透着半分海魚獨有的鮮味,絕對勝過平日吃的金槍魚、鯛魚……
做秋刀魚刺身的師傅,需要有相當的經驗.因爲秋刀魚狹長的個頭,所以在去除魚鱗和魚皮之後,有些師傅會把它仍然挽成魚的形狀,以保持其形態之美.新鮮的秋刀魚,口感同樣肥美,蘸一點用蘋果醋、蘿蔔泥、生薑等做成的醬汁,魚肉被襯托得既鮮美又爽口,而魚生的口感和烤熟的秋刀魚迥異,是品嚐秋刀魚的新境界.不過要做秋刀魚刺身,魚肉必須絕對新鮮,否則,很容易吃出毛病,所以上海的餐廳,甚少能做秋刀魚刺身的.
秋刀魚的做法
秋刀魚雖然可以生吃,但是對於很多人來說包括廚師都是不敢這麼做,想來也是因爲沒有人這麼做過的吧,不過若是真的可以多做秋刀魚刺身的話,相信大家一定會喜歡秋刀魚那種鮮香的味道的.
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瑞麗谷
