兔肉性涼味甘有保健肉的美稱。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
營養價值
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多爲不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱爲“美容肉”。而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱爲“保健肉”。
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
適用人羣
一般人羣均可食用。
1、適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
2、孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
瑞麗谷
