鴨肉蛋白質含量豐富，比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。並且鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人休內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
養生功效
①鴨肉中的脂肪酸熔點低，易十消化。所含B族維生素和維生素E的量較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗袞老。
②鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種亞要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適應證
具有大補虛勞、滋五臟之陰、淸虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱水腫等功效;適用於身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等症。
飲食宜忌
①適宜人羣
一般人羣均可食片。尤其適用於體內有熱、易上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾缺乏、大便乾燥和水腫的人，食之更佳;適宜營養不良、產後病後休虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎水腫者食用。
②禁忌人羣
身體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉淸稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢件腸炎者應少食;感冒患者不宜食用。
食物相剋
①鴨肉不宜與鱉同食
鴨肉亦屬涼性，鱉肉甘平無毒，鱉甲鹹平，長期食用容易令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
②野鴨肉不宜與淡水魚同食
淡水龜屬甘溫，性熱，下氣利水;而野鴨肉甘酸微寒，補中、益氣、健脾，性味功能皆不相合。另外，野鴨肉與魚肉中皆含酶類及各種氨基酸、金屬微量元素，兩者同食，容易產生複雜的生化反應，對人體健康不利。
溫馨提示
宰殺鴨前，先給鴨灌上兩湯匙白醋或白灑，5〜10分鐘後，鴨毛孔即變得脹鬆，這時宰殺，用熱水燙，鴨毛就很容易拔除。
選購、儲存及食用
①選購
注過水的鴨肉，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，凡皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗” 的聲咅。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下， 如果是注過水的鴨，就會從肉裏流出水來。
②儲存
先將鴨肉凍好，再使用真空封裝冷藏-5度，可以保存30天以上。
③食用
鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認爲鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、水腫;雄鴨治肺結 核、糖尿病。
瑞麗谷
