蒜苗，在我們的日常生活中是非常普遍的食物，很多人都喜歡吃，它的功效和作用也是很多，那麼，大家知道炒蒜苗的做法嗎？下面小編就爲大家詳細介紹一下，感興趣的朋友一起來看看。
炒蒜苗
蒜苗的營養價值
蒜苗，又叫蒜薹、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
1、蒜苗裏面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質，經常食用可以爲身體補充每日所需營養，同時還含有大量的胡蘿蔔素和硫胺素以及核黃素，這些物質對於身體是非常有益的。
2、從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
4、蒜苗裏面含有大量的銅元素，我們知道銅對於人體來說是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經以及免疫系統都離不開銅元素，此外頭髮和皮膚以及骨骼組織的發育也少不了銅元素的參與，它對於腦子和肝以及髒的發育具有重要的作用。
蒜苗的功效與作用
(一)蒜苗的功效
蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經。蒜苗較大蒜來說，藥性較輕，具有醒脾氣，消穀食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。
1、《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。
2、《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。"
3、《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"
4、《食療本草》："除風，殺蟲。"
5、《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風溼，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡;宣通溫補，無以加之;療瘡癬。"
6、《日華子本草，："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬、溫疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"
7、《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
8、《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。"
9、《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛;煮汁飲，治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛;搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便;貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及乾溼霍亂，止衄血;納肛中，能通幽門，治關格不通。"
10、《四川中藥志》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。"
(二)蒜苗的作用
1、消食
蒜苗能夠起到促進胃酸的分泌的功效，所以它可以促進食物的消化，對於積食症非常適合。
2、預防流感
蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
3、解氣消脹
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
4、提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
5、祛脂降壓
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
6、預防血栓
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
7、保護肝臟
蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗的臨牀應用
炒蒜苗
1、治蟯蟲病。大蒜適量，搗如泥，加麻油少許，臨睡前塗於肛門周圍。方中大蒜殺蟲，爲君藥。
2、治肺癆咳嗽：紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,後兩味水煎，大蒜搗汁兌入服。方中大蒜解毒殺蟲，爲君藥。
3、治痢疾、腸炎：大蒜30g,搗爛，兌入涼開水一小杯，加紅糖適量，一日內分3次服。方中大蒜解毒，止痢，爲君藥。
炒蒜苗的做法
1、清洗蒜苗後切斷；
2、水燒開後放入蒜苗；
3、加一點食用油；
4、一分鐘後拿出沖涼儘量濾幹水分；
5、熱鍋冷油後加入蒜苗；
6、大火點水爆炒；
7、加鹽調味，淋上香油裝盤再撒上點熟白芝麻。撒上點白芝麻讓這道菜口味更加豐富。
烹飪技巧
1、先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋裏爆炒的時間；
2、蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；
3、焯好水後過涼水，是讓菜炒過後仍舊爽脆的一個大竅門。
4、蔬菜經焯水後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中。
蒜苗不但功效比較廣泛，而且營養也是非常豐富的，經常食用對身體也是非常有益的。文中介紹了很多關於炒蒜苗的做法，喜歡的朋友一定不要錯過了哦。
瑞麗谷
