首先想到的是“固始鵝塊”，之前對鵝肉沒有概念，覺得肯定不是我喜歡吃的食物，與雞鴨魚肉有很大差別。結果有次去吃正宗的“固始鵝塊”，味道出奇的好，是把鵝肉切成小塊，非常入味。鵝肉要想做得好，還是很有講究的，它與雞肉不同，不能選擇清燉，加入哪幾種調料都得嚴格把控，做出來的才色香味俱全。
關於固始鵝塊有兩個傳說，一說跟隋煬帝有關，在慶祝大運河開通的宴席上，鵝塊因先被食用完而出名;另一說是跟駱賓王掛鉤，因爲他那首“鵝鵝鵝”特別出名。不論哪種說法，由此可見，食用鵝肉的歷史比較早，其實鵝肉做的好吃，跟鵝的質量也有關係。
首先，選擇一隻適合的鵝，也是做一鍋好吃鵝肉很關鍵的一步。
一般選擇新鮮的，現宰殺的鵝，而且鵝毛有光澤，拔完毛鵝肉光滑有彈性，沒有過硬的部位。而且鵝肉的味道是微腥，而不是腐臭的味道，要是味道雜亂，一定不是新鮮的。
下面我們來說說烹飪鵝肉必備的三種調料。
一、啤酒
啤酒鴨的做法非常典型，其實煮鵝肉的時候，倒入適量的啤酒，煮起來味道也特別好，隔着多遠都能香味，關鍵是去腥味特別管用。
二、辣椒
通常燉肉的時候，像雞肉選擇清燉，牛羊肉的話都會加些幹辣椒，而且適量的多加些，可以使鵝肉的味道更好，而且冬天吃起來會更暖和。
三、花椒
花椒和八角這倆調料是燉肉必備，不僅可以去腥，而且會增加肉的香味。在肉下鍋燉的時候就把調料放進去，會散發一股誘人的香味。
家庭版鵝肉烹飪方法：
準備食材：鵝肉、蔥薑蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食鹽
製作過程：首先，把準備的鵝肉切成小塊，用水浸泡一下，去除鵝肉帶的血水;
其次，把鵝肉焯水，同時用高壓鍋燒水，鵝肉焯過水後撈出來放到高壓鍋中;
然後，放入辣椒、薑片、花椒和八角及辣椒，並且倒入適量的啤酒，蓋上蓋子開始燜煮。
最後，小火燜煮大概40分鐘左右，鵝肉就差不多熟了，可以加入鹽再燜一小會兒。出鍋的時候撒上少許蔥花即可。
小注意：1、其實，在烹飪的時候還可以加入適量的冰糖，可以給鵝肉上色，使鵝肉看起來更有食慾。
2、在鵝肉快熟的時候，朋友們還可以根據自己的口味加入適量的配菜，我通常加粉條，選擇紅薯粉最佳，還有白菜也是不錯的選擇。
烹飪鵝肉的方法特別簡單，把鵝肉做成火鍋的樣式，而且可以加很多不同種的配菜，像粉條、白菜、菠菜等都可以往裏面加，可以體會到不同的感覺。
瑞麗谷
