大餡韭菜盒子

家人很喜歡韭菜盒子，趕上韭菜上市，我都會做些解饞。雖然會做，但仍是喜歡媽媽包的韭菜盒子，皮薄餡大，湯汁豐富，同樣大小的盒子，媽媽做的能比我多放1/3的餡兒。問其原因，媽媽說包的手法上有竅門。

今天特意用超多圖片，全程跟蹤老媽製作韭菜盒子的過程，跟大家分享一下媽媽大餡和汁足的祕密。感謝老媽的全力配合和友情出鏡，我只負責了拍照和吃，嘿嘿。

自己有了家纔有了體會，家常口味最吸引人的地方，在於裏面沁入了滿滿的心思，怎麼做的好吃，怎麼適合家人口味。這種愛在食物中延續，一輩傳一輩。

感謝媽媽今天包的盒子，皮薄餡大，湯汁豐富，跟以前一樣的好味道，我回去一定好好體會~

大餡韭菜盒子

餡料原料：韭菜，雞蛋，蝦皮，鹽，味素，糖，玉米油，香油

面：麪粉，熱水，涼水

大餡韭菜盒子的做法

1.麪皮的製作。用剛燒開的水，將麪粉略拌，成鬆散的大顆粒，倒入適量涼水，揉成團鬆弛30分鐘。面要和稍軟一些，太硬了餅皮口感不好。涼水和熱水要個佔一半。

2.拌餡的方法。將雞蛋加少許水打散，用熱油炒熟（這是第一個竅門，加水的炒出的蛋口感軟嫩），放涼備用。韭菜切成1.5-2cm長的小段，先放油拌勻韭菜（這是第二竅門，這樣做的餡，包的時候不易出湯，烙熟的盒子裏麪湯汁豐富），再放入雞蛋，蝦皮。拌勻後加適量鹽，味素，少許糖（加糖提鮮）調味，最後加少許香油拌勻。

3.將鬆弛好的麪糰，分成小份。

4.擀成中間後四周薄的片，再從上到下擀一次，擀成長橢圓形（這是第三個竅門，這樣做的可以多放餡料，不易露餡）。

5.放上餡料，將麪皮中間位置先捏緊

6.從一側捏緊(媽媽和我都是左手，捏花，習慣右手可以反向操作。包的手法是第四個竅門，具體捏法見下圖，)這樣可以讓大餡包住不露餡。

7.要捏的好看，食指要端住捏緊的麪皮，用拇指指肚到指尖中間的位置着力向上推，着力的位置從指甲一面看就是指甲從上向下約1/4處（捏的手法是第五個竅門，用力點小，壓出的花才細膩好看）

8.每個人手法不同，我壓的花緊，還是媽媽做的好看，以下都是我壓的花。

9.烙制，鍋中放上油，熱油後放入盒子，中火煎一會兒，加入約15ml的水，蓋上蓋子，晃動一下鍋。等吱吱響的時候，打開鍋蓋，散掉熱氣，翻面，另一面也同樣的方法操作。（這是第六個竅門，加少量水盒子纔有脆脆的口感）。

美食城網站小提示

豆乾和韭菜能一起吃:含豐富的蛋白質和維生素，是素食者最好的蛋白質補充來源

韭菜和蝦仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質以及維生素等，若與蝦仁搭配食用，可以治夜盲症、乾眼病，還可殺菌驅蟲，治便祕。 

關鍵詞:韭菜韭菜食譜

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