蝦餃，蝦餃，顧名思義自然是用蝦肉製作而成，但它也並不是用整隻蝦包裹成餃子。而是配上其他諸如豬肉、竹筍等佐料鞣製而成。味道鮮美多汁，形象透明玲瓏。既好吃，又好看。蝦餃是廣東的名點心，在其他地方還真是不多見，但是隻要知道方法我們就可以自己製作了。那麼小編就來介紹一下方法吧。
材料：青蝦仁、豬肥膘、春筍、豬油、澄麪粉、玉米生粉、鹽、糖、(蔥、姜、香菜、辣椒等調料，要什麼口味、主要看個人)。
製作步驟：
最先開始的要處理蝦餃的餡兒，這非常重要，蝦餃好不好吃，都得看餡兒調得好不好。
將豬肥膘、春筍切粒兒。取來已經整理好的蝦仁，放入清水、玉米生粉、糖浸泡15分鐘。隨後衝乾白糖，用刀背輕剁，隨後加入豬肉粒、春筍粒以及各種調料攪拌摔打至有韌性。
後面要處理蝦餃的表皮，它影響蝦餃的口感。
將燒開的水(90攝氏度)倒入準備好的麪粉中，攪拌至燙透，攪拌過程中，加入適量的玉米生粉。雖然，蓋上蓋子燜10分鐘。之後，加生粉、豬油揉捏燜好的麪糰，直至光滑，蓋上溼布靜止30分鐘後揉搓成條，切成小塊兒，用刀按開成圓形，周邊而薄些。
最後就是包蝦餃了。包蝦餃與平常包餃子是有所不同的，餃子是從中間往兩邊捏，而蝦餃是從右邊一個褶一個褶皺捏過去。捏好放入蒸籠就可以上鍋了。
蝦餃製作是挺簡單的，但是要在製作過程中，應該注意麪粉的韌性和延展性。揉搓成條的時候要注意力道，防止包餡時不易拉伸。剛開包餡的時候，可能會有些困難不適應，多包兩個就能夠掌握方法了，蒸的時候要注意火候，不要蒸過了。
瑞麗谷
