鮮蝦擁有十足的鮮味，它身上的各個地方都是寶。中部粉嫩，蝦尾Q彈，很多女生在烹飪的時候會直接將蝦頭扔掉，其實蝦頭也是非常鮮美的部分。很多高湯的傳統做法都是用蝦頭來熬煮，確保湯汁的鮮美。蝦頭中也富含很多營養，膏黃讓湯底濃郁又醇香。分享一款蝦頭在餐點中的美味做法，精緻的蝦仁點綴在豆腐之上，鮮蝦熬煮出的濃郁湯底讓豆腐更加入味，精緻的大餐用簡單的方法就可以做出來。
選擇有蝦黃的明蝦，將蝦頭和尾部分開，尾部的蝦線去掉波殼。在蝦頭中會有黑色的顆粒，那是不能吃的內臟部分，會影響蝦油的口感，需要直接在清水中去除。將滷水豆腐切成方形小塊，在水中先焯煮一遍，可以去掉豆腐的行爲，後續烹煮中可以保持完整的形狀。
在鍋中放油，將姜蒜和蝦頭一起炒出香味，用鍋鏟擠壓蝦的頭部，可以煮出更多精華。然後倒水熬煮，讓蝦的味道更加入味。沒有加任何香料，蝦頭湯就會變成紅色，表面浮出一層油脂，這代表蝦頭湯熬好了。
將濃湯進行過濾，將豆腐塊放進去吸收飽滿的湯汁，等到豆腐煮開變色之後在放入蝦仁。蝦仁熟得很快，不能夠太早放進去，會讓蝦肉變得緊縮影響口感。最後撒上一些蔥末就可以出鍋了。進行擺盤的時候將蝦仁放在豆腐上面，澆上一點湯汁，蘸着鮮美的蝦頭湯，豆腐本身也有很多的水分，再配上蝦仁，是一餐完美的海鮮盛宴。
這一款豆腐蝦仁在烹飪中充分將蝦頭的味道釋放出來，比單純用蝦尾來提味更加醇香。女生在煮制各種湯品的時候，也可以嘗試這種方法。
瑞麗谷
