怎樣炒蝦仁不碎不糊?炒蝦仁的家常做法主要是以蝦仁爲主要材料，加上一些配菜製作而成，是一道鮮味十足的家常菜。蝦仁的營養豐富，口感鮮爽嫩滑，讓人回味無窮。但是很多人一炒就糊，那麼，怎樣炒蝦仁不碎不糊?
要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關”：
第一，剝出蝦仁後，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙;
第二，用潔淨的紗布將蝦仁絞乾取出、然後加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室裏，那更好。
第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經絞乾水跡的蝦仁放在裏面，攪拌透，都沾上蛋清液後再入油(油食品)鍋翻炒，如此，在每隻蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。
炒蝦仁
若能正確掌握好這三步，那麼炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。
【蝦仁烹飪時不碎不糊】
1.剝出蝦仁後，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙;
2.用潔淨的紗布將蝦仁絞乾取出、然後加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室裏，那更好
。蝦仁在炒之前，務必成爲又乾又冷的狀態。
3.在炒時，打入1至2只蛋清，讓經絞乾水跡的蝦仁放在裏面，攪拌透，都沾上蛋清液後再入油鍋翻炒，如
此，在每隻蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那麼炒
出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。
幹蝦仁要怎麼處理
首先，幹蝦仁在吃之前要先泡發，在泡發蝦仁之前最好先用清水沖洗一下，這樣可以使蝦仁更加乾淨衛生。
其次，泡發乾蝦仁必須使用溫水，因爲水溫過高就會破壞蝦肉的組織，而水溫過低的話，泡發時間長、效果差。
此外，可以在溫水中加入少許的食用鹽，待食用鹽充分溶解後，將幹蝦仁放入溫水中，浸泡10-15分鐘即可。
經過處理後的幹蝦仁，既能除去海鮮的腥味更能吃出它的鮮味哦!
炒蝦仁的家常做法爆炒蝦仁
材料
蝦仁200克，茭白50克，藕50克，適量的生薑片、蔥花、生粉。
做法
1.蝦仁洗淨瀝乾水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。
2.瀝乾水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻醃10分鐘。
3.鍋內放入適量的食油開大火，鍋熱後放入薑片熗鍋。
4.放入蝦仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟，加入味精、蔥花拌勻即可。
清炒蝦仁
材料
蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜。
調料
蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
做法
1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清。
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切爲二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
炒蝦仁
10、燒熱鍋內放油。
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13、迅速撈出放盤子裏是爲了保證蝦仁的爽脆。
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
以上就是小編給大家介紹的炒蝦仁，大家都瞭解了嗎?大家千萬別小看生活中一些小常識，有可能就解了你的燃眉之急。
瑞麗谷
