用料：
1、主料：蝦仁 適量
2、輔料：青豆、玉米 適量
3、調料：食鹽、雞精、姜、蒜、料酒、水澱粉
做法:
1、清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾、蝦殼和蝦線後的純蝦肉即爲蝦仁
2、將蝦仁洗淨後瀝乾水分(不脫漿)後，用料酒、鹽、水澱粉醃製後靜置20分鐘
3、將青豆和玉米粒洗淨瀝水後備用
4、鍋中倒油，燒熱後將姜蒜末倒入炒香後倒入青豆和玉米粒，加入鹽和雞精炒至7成熟
5、鍋中扒出一小窩，倒入蝦仁翻炒至熟
6、炒制的過程中，要注意觀察，如果油少了導致蝦仁粘鍋就倒少許油，如果要保持水分可以點少許水燜一下，炒菜就是個經驗活，只要願意做，多做，人人都會有拿手菜
營養功效：
1、蝦仁極富營養價值，蝦仁的菜餚也清淡爽口、易於消化吸收。
烹飪技巧：
1、首先要保證蝦肉的新鮮，選用無腐爛、無變質、無雜質的蝦。
2、蝦仁上漿能使蝦仁表面能形成一層保護膜，這樣蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩並不易粘連。
3、儘量選清澈，味道清淡的油品進行烹製，並且調味品不易過多過雜。
4、烹飪時間也不宜過長。
5、最後一點非常重要，就是剔除蝦線;剔蝦線有點麻煩，但這是必須的。剔除蝦線的蝦，在蝦的背部打開有一道小溝，沒有剔除蝦線的蝦，烹飪後是飽滿的圓弧形狀。蝦線就是蝦腸，在外就餐時，儘量也不要吃沒有剔蝦線的蝦。
瑞麗谷
