市面上有很多的拌飯醬，在沒有食慾的時候來上一勺，就可以輕鬆下飯。開胃的醬汁有着一點點辣味，最重要的還要有實在的肉粒。女生在家自制拌飯醬味道濃香，而且新鮮美味，可以根據自己的口味來調整。不管是吃飯吃麪加上一勺，馬上就會將味道提升一個檔次。
香菇牛肉醬是非常暢銷的一款拌飯醬，它的製作方法也並不困難。首先準備好食材，牛肉、香菇、辣椒，還有作爲底料的豆瓣醬。牛肉不需要浸水焯水，只要洗乾淨就可以了，避免牛肉含水量太多。將牛肉用絞肉機攪碎，絞肉機比料理機好的地方在於可以保持肉的口感，不會完全變成肉糜。香菇同樣也達成碎末待用。
爲了讓材料緩慢煮熟，油量要足夠能夠覆蓋牛肉，小火在鍋中放入油和食材，進行充分的攪拌，這樣纔不會產生結塊和焦熟的狀態。等到配料全部都變色，就可以放入各種醬料和調味料了。爲了讓它更加有醬的模樣，潤色老抽加入少許。小火煮到汁水減少變得濃稠，表面不同產生小泡，就說明醬料煮好。最後撒上一把白芝麻，就可以出鍋了。
煮好的牛肉醬表面會有一層紅油，這可以讓醬料保存更久。爲了讓牛肉醬的味道更加沉澱下來，冷藏一晚後的味道更加濃郁。選擇乾淨的密閉瓶子，可以讓牛肉醬保存更久。
牛肉醬有着豐富的香料味道，飽滿的牛肉入口非常有存在感。在煮好的熱米飯上加上一勺，溫度將牛肉的味道迅速激發出來，鮮香麻辣，配飯可以吃下一大碗還覺得不夠。自己做的肉醬也可以用上其他的配料，但是不要用含水太多的食材。
瑞麗谷
