天熱,涼皮就特別招人喜歡,今天葉子來分享一個簡單版的涼皮做法,不用洗面,這個做法在陝西一些地方家家都會做,葉子也特地向陝西一位朋友學的,經過親自測試,保證能一次做成功,唯獨不方便的是家裏沒有專用的“涼皮羅羅”,做起來不是很方便,葉子用了家裏的一個微波爐專用盤來代替的,由於受熱較慢,做起來稍微費勁,好在也一次就成功了,自制的就是覺得好吃!
不過這種和真正的涼皮口感上還是有差別,這種應該叫做麪皮吧,如果還是想吃那種味道就用洗面的方法或者買澄粉回來做吧。
葉子每日短科普:
今天做涼皮,要用到麪粉,咱們今天的短科普就說說麪粉的事情吧。
麪粉按照蛋白質含量高低分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三種。
高筋麪粉:蛋白質含量11.5%以上,常用做麪包,筋度高,麪包拉絲效果好;
中筋麪粉:蛋白質含量8.5%-11.5%,常用做饅頭、包子;
低筋麪粉:蛋白質含量8.5%以下,常用來做蛋糕、餅乾等點心類。
挑選的時候看看包裝就能分辨,高筋麪粉和低筋麪粉一般都有標註,沒有標註的通常就是中筋麪粉。
麪粉中的蛋白質就是麪筋,但不要指望用麪筋來補充蛋白質,因爲這種蛋白質不屬於優質蛋白,在體內利用率不高,但是如果配合大豆類一起吃,就能取長補短,提高蛋白質利用率,所以素食主義者一定要谷豆結合。
平常做涼皮洗面的過程就是將蛋白質和澱粉分離的過程,涼皮就是澱粉部分,麪筋就是蛋白質部分,如果吃這種涼皮,也就基本屬於純澱粉食物,所以吃的時候要配合麪筋一起吃,並且多加一些蔬菜,純澱粉食物營養單一,血糖生成指數高,血糖生成指數高的食物不光指糖尿病患者不宜,普通人也不適合單獨吃,第一、營養低;第二、容易發胖。因爲血糖生成指數高的食物很容易消化,身體將用不完的葡萄糖就會轉化爲脂肪儲存起來,而且還很容易表現出飢餓狀態,人一餓又吃,從而就容易長胖。
所以,葉子今天做的涼皮不洗面直接做,不僅簡單,而且相比更營養一些,當然,也要多配合蔬菜來吃,不管吃什麼,總之,要做到食物多樣化。
材料準備
高筋麪粉 300克
紅薯澱粉 15克
水 700克
鹽 3克
黃瓜 一根
綠豆芽 200克
姜蒜水 適量
花生碎 適量
油潑辣子 適量
香醋 少許
芝麻醬 適量
製作步驟
1、準備好原材料。
2、高筋麪粉、紅薯澱粉、鹽,混合,分次加入水,一邊加一邊攪拌。
3、攪拌成麪糊,朝同一個方向多攪拌一會,麪粉和水的比例按照我配料表的比例就行。
4、如果害怕有顆粒沒攪拌均勻,可以用面篩過濾一下。
5、用一個平整的容器刷上少許油,倒入適量麪糊,輕輕抖動使其平整,如果有涼皮羅羅會更方便。
6、鍋裏水燒開,放入容器,等到顏色變透明狀就熟了。
7、做好一張涼皮後表面要再刷點熟油防沾,然後切成條。
8、準備好配料,黃瓜切成絲,綠豆芽開水裏燙熟,花生碎準備好,生薑和大蒜碾碎後加入開水衝成姜蒜水,芝麻醬里加入少許香油、腐乳汁、涼開水,調勻。
9、涼皮、黃瓜絲、綠豆芽放入碗裏,加入油潑辣子、香醋、姜蒜水、芝麻醬、花生碎,拌勻即可。
【小貼士】
一、一定要用高筋麪粉,再加一點紅薯澱粉和適量鹽,這樣筋度高涼皮不易碎;
二、一定要朝一個方向多攪拌一會;
三、攤涼皮的時候每次不要倒太多,做薄一點,倒出來的時候要小心些,開始不太好掌握,做一做也就熟練了。