排骨是我們生活中常見的肉類，一般指豬、牛、羊剝皮後剩下的肋骨，肋骨上附着一層肉。就像肉棒一樣，這塊肉質地細嫩，味道鮮美，不會太油膩，最適合做紅燒排骨。在所有滷菜中紅燒排骨一直是家人的最愛。這道菜色澤鮮豔，味道鹹鮮，肉脆爛，非常適合老人小孩吃。首先要理解紅燒的含義，主要以帶色的調味品爲主，給人一種帶食慾的感覺。那麼紅燒排骨怎樣做好吃又簡單?
紅燒排骨
配料:排骨、蔥姜、料酒、八角、桂皮、月桂葉、醬油、鹽、冰糖、生抽、蠔油、白醋。
製作方法:1、讓商人把排骨切成小塊，從鍋裏燒開水。重點是要注意，排骨要用冷水煮，熱水會讓肉很緊，這樣出血的水和髒東西就排不出來了。加入一勺料酒和兩片蔥姜去腥。煮3-5分鐘，撇去多餘的泡沫，取出排骨，用溫水沖洗，儘量用流水沖洗。洗得越乾淨越好。漂浮的雜質多，是腥味的來源，會影響最終的口感。很多人不會炒糖色，其實沒那麼複雜。鍋裏燒開油，放入十幾塊冰糖，隨着溫度的升高用勺子輕輕敲擊冰糖，順時針旋轉翻炒出麻油色。
2、將控幹水分的排骨，倒入鍋中，翻炒一會兒，給排骨均勻的上色，接着放蔥姜、八角、桂皮、香葉，小火翻炒出香味。上完顏色之後，加入一勺白醋、一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，半勺蠔油，適量的食鹽，翻拌均勻，就可以加水了。水位要與排骨持平，水要用溫水或者開水，儘量不用涼水，蓋上鍋蓋，煮開後轉成小火，煮上50分鐘左右，如果是高壓鍋，只需20分鐘就夠了，等時間到了，大火收幹湯汁，即可開吃。出鍋裝盤，可以再撒些白芝麻炒熟點綴一下，色澤紅亮，排骨酥爛，一咬輕鬆脫骨，男女老少皆可食用。
3、排骨焯水的時候，一定要涼水下鍋，沸騰3-5分鐘之後，撇淨浮沫，沖洗的時候用溫水，燉煮的時候加開水，這幾個關鍵點要記住。煸炒排骨的時候，加入一勺白醋，加大火力，可以烹調出醋香味，成品有一股酸甜味，就是這麼來的。不想要湯汁的，可以在最後一步，大火收幹湯汁，能用冰糖儘量不用白糖，冰糖是爲了讓成色更爲紅亮。
瑞麗谷
