1、 爲什麼酸奶要飯後飲用?
適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度爲5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱;飯後胃液被稀釋，PH值只上升到3一5。這個酸鹼度適合於乳酸菌生長和起作用。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。
2、 爲什麼自制的酸奶一般比市售的酸奶還要稠?
因爲自制酸奶的原料一般用純牛奶或鮮奶，含水量少，所以製作出的酸奶蛋白質含量高，含乳酸菌量也高，所以較稠。
3、 爲什麼自制的酸奶沒有甜味，而市售的酸奶很甜?
因爲自制酸奶是真正自然發酵的“純酸奶”，沒有添加任何調味品。市售的酸奶雖然也叫“純酸奶”，但不是真正的“純酸奶”，一般都添加了白糖、香精等調味品，所以較甜。
4、 爲什麼剛發酵成的酸奶口感不佳，要在冰箱中放置一段時間後纔好喝?
剛發酵成的酸奶要放冰箱中進行鈍化，鈍化的時間要20個小時以上，鈍化後的酸奶會有一股獨特的醇香味。口感極佳。
5、 爲什麼自制的酸奶往往酸味較淡，而市售的酸奶酸味較重?
剛發酵成的酸奶酸味較淡，奶香味重，但放冰箱後酸性會逐步加重，奶香味變淡。如果你喜歡喝酸一點的酸奶，也可讓發酵時間長一點，酸味也就重一點。市售的酸奶因經過了一段運輸和銷售的時間，酸奶的新鮮度低，酸味也較重，而且一般不會再有奶香味了。
6、 爲什麼酸奶飲後要漱口?
隨着乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。
7、 爲什麼酸奶不能加熱喝?
酸奶不能加熱喝。酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。 所以如果不想喝太冰的酸奶，最好將酸奶擺在室溫下回溫，然後在30分鐘內喝完。也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過 40℃，避免活性菌被殺死。本文來自本站
瑞麗谷
