芸豆的功效與作用
研究發現每百克有機紅芸豆含碳水化合物56.9克，蛋白質 23.1克，脂肪1.3克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。有機紅芸豆做爲糧豆配合開發新營養主食品種的原料，深受國內外消費者的青睞。
嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1——3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
芸豆怎麼做好吃及芸豆的功效與作用介紹
芸豆中的皁甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。
芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵爲4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。芸豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養素，健脾壯腎，增強食慾，抗風溼。
芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認爲，芸豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
現代科學研究表明，白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質(α-amylase inhibitor),化學成分爲一種複合糖蛋白，國外稱之爲“starch blocker”,意思是“澱粉吸收阻斷劑”。目前國內開發出一種白芸豆精華素的產品，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐後血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。
芸豆的熱量：
評價：鮮芸豆熱量較低且營養豐富，膳食纖維、鈣、鐵、B族維生素等含量都較高，適宜減肥期間食用，但吃多容易造成腹脹。
芸豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用。
芸豆對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。
提高人體免疫力。多吃一些芸豆可以幫助提高人體免疫力，可幫助激活淋巴T細胞，對肝昏迷患者有較好療效。
護髮。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。
緩解慢性疾病。芸豆高鉀、高鎂、低鈉，對於動脈硬化、高血脂、低血鉀等現代慢性疾病有很好的緩解作用。
芸豆怎麼做好吃
現在有很多人都喜歡吃芸豆。但是，芸豆應該怎麼吃呢?芸豆可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料。
芸豆的食用方法
芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆的營養豐富，但其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
注意：
芸豆烹調時一定要燒透吃，因爲在生芸豆中含有皁苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現爲頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。
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瑞麗谷
