胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、黃蘿蔔、金筍等，屬傘形科植物。肉質根、花、葉均可入藥。其味甘、辛，性平或微溫，無毒。有健胃化滯功能，可用於治療消化不良，久痢、咳嗽症。經常食用防止維生素Ａ缺乏引起的疾病。種子爲驅蟲藥，並可用於腎臟病的利尿劑。
胡蘿蔔食療治病驗方１．小兒發熱：胡蘿蔔６０克，加水煎飲汁。
２．水腫：胡蘿蔔纓（穗狀的東西）蒸熟服７天。
３．產後風、惡寒戰慄：胡蘿蔔纓煎水服。
４．高血壓：胡蘿蔔５００克榨汁，每日３次飲服。
５．小兒消化不良：胡蘿蔔２５０克，加鹽３克煮爛，去渣取汁。每日３次分服，連服２天。
６．急性黃疸性肝炎：幹胡蘿蔔纓１２０克（鮮２５０克）水煎服。每日２次，連服７天。
７．水痘：胡蘿蔔１００克，香菜（芫荽）５０克，加水煎當茶飲。
８．水痘：胡蘿蔔２００克，鳳犁１５０克，芫荽１５０克，荸薺１００克加水煎服；或胡蘿蔔１００克，芫荽５０克，加水煎代茶飲。
９．百日咳：胡蘿蔔２００克，紅棗１２枚，加水３碗熬成１碗，隨意服１０餘次；或把兩味搗泥取汁加白糖蒸乾溫服。
１０．白喉：胡蘿蔔加水煎當茶飲，可作輔助治療。
１１．便祕：胡蘿蔔搗泥取汁，用白糖煮開溫服；或將胡蘿蔔條切成紡綞形，長５釐米，浸在５０％鹽水中，７日後取出，用時慢慢塞入肛門，５—７分鐘即可自行排便。
１２．麻疹：胡蘿蔔１２０克，芫荽９０克，荸薺６０克，煎水當茶飲，可使疹毒透出。
１３．驅蛔：胡蘿蔔微炒一下，與花椒子一起研末，水調爲丸。每服５克，每日２次。
１４．凍瘡：胡蘿蔔烘乾搽擦。
１５．火傷：胡蘿蔔搗爛敷患處。
１６．夜盲、角膜乾燥症：胡蘿蔔加水煎服；或洗淨生食，連續吃１０天。也可將胡蘿蔔蒸熟或炒熟拌飯吃，或與豬肝合炒食。
１７．久痢：胡蘿蔔加水煎服。
１８．嬰兒單純性的消化不良：胡蘿蔔加紅糖或加茶葉水煎服；或胡蘿蔔與蔥白搗汁同服。
１９．乳頭破裂：胡蘿蔔葉子焙黃，研末，用香油調敷患處數次。
注意事項：食用胡蘿蔔過多，可引起皮膚發黃，但停食後會自行消失。
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