老王是個資深燒烤迷，每每看着美食在煙霧繚繞中一點點變得外焦裏嫩，撒上一把孜然、辣椒麪，再整一打啤酒，簡直美的要上天！但老王的媳婦近日嚴禁老王吃燒烤，還把吃燒烤的危害一一列出，老王心有餘悸，嚇得少點了兩個大腰子…
有沒有法子，在滿足口福之慾的同時，把吃烤串的風險降到最低？這篇文章獻給廣大愛擼串並且戒不掉的小夥伴們！
正確擼串的6個姿勢，這樣吃燒烤才健康！
確實是！
如果食物烤制時間過短（尤其是肉類及海鮮類），溫度不夠，處於半生不熟的狀態，食物中的寄生蟲和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類食物裏的副溶血性弧菌等有害菌，耐熱性都很強，烤不熟是很難殺死的。
再加上個別路邊攤，不僅沒法保證食品的新鮮度，還愛將肉串烤制半熟、售賣時再“回爐”，生熟不分，造成二次污染。
對付寄生蟲，有兩招！
★ 1、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，最大的隱患就是“外熟裏生”。其實，蒸煮的海鮮（經過高溫殺菌）最安全。但若非要吃烤的，還是儘量烤得久些吧！
★ 2、少去路邊攤，自己當“烤”官
如果在外吃燒烤，儘量選擇一些環境、衛生條件好的店。或者自己支個燒烤架燒烤也是不錯的選擇，雖然忙騰點，但至少可以保證食物的清潔衛生。在家的話，還可以選擇電烤。
確實是！
食物在燒烤過程中，瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，會變成大量雜環胺類物質，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會產生大量的苯並芘。這兩種物質是世界公認的強致癌物。
如果長期把燒烤當正餐吃，體內必然會攝入過量的致癌物，這是一個長期緩慢的累積效應，在多年之後的某一個時間點，一直躲在體內的致癌物可能會引起正常細胞的基因突變，引發癌症（如腸、胃癌）。
對付致癌物，有兩招！
★ 1、烤焦了就扔掉，別啥東西都亂烤着吃
烤焦的串就扔掉，黑灰灰的沒啥口感，尤其是肥肉。建議準備食材的過程中，就儘量剔除多餘的肥肉，把肉切成小小塊，另外近兩年出現很多新鮮吃法：烤韭菜、蒜蓉茄子、麪包片…好像啥都能烤着吃一樣。實際上，脆嫩的蔬菜加熱時間很難掌握，尤其是在炭火上烤，一個不留神就容易烤焦，比肉類更難伺候。而且，過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。
防“烤糊”小貼士：頻繁給串“翻翻身”！
★ 2、包層錫紙烤，不要直接上明火
不少燒烤店會把肉類放在箅子上烤，如不勤換，箅子上會沾上燒焦的食材殘渣。燒烤時最好包裹一層錫紙，避免明火的煙霧進入食物中。
確實是！
燒烤容易使食物脫水，質地變硬，再加上調味品辛辣刺激，容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。
放心吃，有兩招！
★ 1、聽說新鮮果蔬和烤肉更配哦
吃燒烤的時候，應該提高燒烤中的新鮮的果蔬比例，一起吃還更爽口哦。
★ 2、放調料要適可而止，肉類可以先醃再烤
最好不要不停的邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒麪，避免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
瑞麗谷
