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只有我們對美食的理解與探索
“如何健康地擼串?
很多人說這是一個病句，你都張嘴吃燒烤了，還想什麼健康養生?
確實，燒烤存在很多問題，有些你可能注意到了，有些地方你可能還沒意識到。
我們以羊肉串爲例討論一下。
如果你是在外面吃燒烤，那我們就先假設，老闆給你拿的是真的羊肉，而不是什麼鴨肉耗子肉。(這樣纔有繼續說下去的意義嘛)
羊肉切塊後要醃製，在這一步往往會加入大量的調味料，來遮蓋羊肉的羶味，豐富羊肉味道，同時也便於夏季羊肉的存放。
醃好的羊肉串放在燒好的碳火上去烤，烤得滋滋冒油，時不時的翻個面，再加上一遍調味料，看看羊肉的成色，烤到七八分熟即可。
這應該是我們常見的一根羊肉串誕生的過程。
要說烤羊肉串不健康，那在這個過程中有什麼地方可挑的呢?
(太有了!我怕說過多了被燒烤黨噴，我就簡單總結兩點啦)
第一點，醃製。
大量調味料長時間的醃製肉類，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是什麼?長時間攝入積累會增加胃癌風險。
另外，香料味濃郁，遮蓋住肉本身的味道，肉放久了不新鮮，一般人也聞不出來。特別是在燒烤攤上，衛生條件差，容易滋生細菌，腸胃弱的人吃了這樣的烤串輕一點的會腹瀉，嚴重的就是腸胃炎了。
第二點，碳烤。
現在大部分燒烤攤上的羊肉串，都是使用碳烤的方式來烤。這種方式雖然普遍，但不一定好。在炙烤的過程中，羊肉加熱會滴出羊油，這樣的液體油脂滴在烤碳上那就是一個小火苗，火苗直接燒到肉，蛋白質受到高熱很可能會產生致癌物質。
而且碳烤羊肉串受熱是否均勻，全看師傅烤功，碰上個經驗強的還好，要是碰上個練手的小師傅，這頓串就虧大了。
可是存在這些問題，我們就不吃燒烤了嗎?
在食慾面前，有些人是可以丟掉健康的。當然也有一部分人，會尋找二者之間的平衡。這就是爲什麼他們想知道“如何吃一頓健康的燒烤?”
健康的燒烤是存在的。只要原料足夠新鮮，加熱方式正確，燒烤絕對可以冠上“健康的名義“。
今天就和大家介紹一道時蔬羊肉串，現吃現醃，保證羊肉足夠新鮮，而且搭配彩椒，輔以優質的維生素，豐富羊肉串的口感，也均衡營養。
更更重要的是，今天的羊肉串是用烤箱烤的，烤箱加熱，肉類不會直遇明火，而且能有效地進行溫度控制，受熱均勻，防止燒焦，大大減少致癌物的生成，活脫地一根健康羊肉串!
時蔬羊肉烤串
備料：羊肉500克、西藍花、彩椒、洋蔥各一個、鹽、茴香、孜然、黑胡椒、辣醬適量
1. 首先將羊肉洗淨切塊加香料、鹽、辣醬拌勻醃製2個小時
2. 蔬菜切成小塊
3. 倒入醃製好的羊肉中拌勻。
4. 將羊肉、蔬菜依次穿串。
5. 將烤串擺放在烤架上
6. 溫度設定200度，上下火，烤制10分鐘左右即可
完成!這下可以放心大口擼串啦!
瑞麗谷
