燕麥片的功效與作用
(一)降血脂作用
格魯特(1963)報道：燕麥對新斷奶的白化老鼠、21例健康男性青年有明顯的降低血清膽固醇作用。在21例男性青年中，服用三週，膽固醇明顯下降，但停用兩週後，它又回升近原水平。
1983~1984年，美國谷物研究所和英國威爾士植物育種站對雛雞的試驗證明：燕麥、燕麥膠(一種β-葡聚糖，可溶性纖維)分別摻入飼料中，三週後雛雞血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)都明顯下降。1989年，英國、美國、加拿大糖尿病研究協會報道：人體服用燕麥稃(全燕麥食品)三週後，TC由2.80mg/ mL降到2.26mg/mL，LDL-C由原來1.90mg/mL降至1.49mg/mL，效果十分顯著。
1985年，北京市組織20家醫院對患者進行燕麥療效的臨牀對比觀察，結果證明燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)及β-脂蛋白(β-LP)作用，並具有一定的升高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)作用，降血脂效果非常明顯，而對繼發性高甘油三酯血癥療效更優於原發性。其作用機制，一般認爲降脂作用約有一半是由於燕麥中相當高的不飽和脂肪酸的成份作用所致，另一半是由於非脂肪部分所致，主要是非澱粉多糖作用。因而燕麥作爲今後臨牀治療和人羣防治中開展降低血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等主要心血管病的原發性的一種理想選擇藥品。
大量有說服力的數據表明燕麥對控制血脂升高有很強的作用，特別是降低膽固醇的效果更爲明顯。盛行的一些化學合成的降脂藥物雖有明顯的降脂療效，但卻都有明顯地使肝臟腫大、增重的副作用，長期服用甚至會引起致癌的嚴重後果，接受這些藥物治療的病人死亡率反而升高了2.7%，而燕麥既具有類似的良好的降脂療效，又具有預防血脂升高的作用，且長期服用安全無毒，因而醫學家和營養學家更贊同採用飲食燕麥來降低血脂、預防動脈硬化。
(二)防癌
根據中國傳統醫學文獻的記載和國際上對抑制腫瘤的研究報道，麥類資源中存在防止癌變物質的可能性。採用燕麥進行抑制腫瘤的研究已初見端倪，採用單純燕麥的動物進行研究，觀察發現動物的腫瘤生長變小，生存期也較長，但是尚未達到腫瘤抑制率30%，生存期延長率50%而認爲具有活性的標準，然而這一結果和發現也足以證明燕麥中存在抑癌物質。至於其中起作用的成份及作用的機理感覺未見報道，這方面的研究有待於進一步深入。
(三)抗高血黏度和血小板聚集作用
燕麥還具有抗高血黏度和抗血小板聚集作用。試驗證明，燕麥麪粉6g，可顯著降低高脂飼料組大鼠的血漿黏度和高切、低切變率下的全血黏度，同時能明顯抑制ADP和膠原誘導的血小板聚集。因而燕麥粉可能會具有預防血栓形成的作用和功效，目前尚未見到有關的研究報道。
(四)控制肥胖症
1993年，美國華盛頓州39歲的糕點大王利德蔓體重150kg，TC達3.24mg/mL。平時只能臥牀，後遵醫囑，每天吃2~3個燕麥稃餅(全燕麥食品，每個重25g)，3個月後體重降到125kg，TC降到1.75mg/mL。這說明燕麥具有預防肥胖的作用。
燕麥片的食用方法
燕麥片捲餅
材料：香蕉1根、燕麥片1/2杯、紅棗幹5個、杏仁粉1大匙、麪粉2大匙、鹽少許
做法：
1、將燕麥片、杏仁粉、麪粉、鹽均勻混合後，加入香蕉和1/2杯水攪拌均勻。
2、在烤盤或煎鍋中倒入直徑約7~8公分大小的麪糊，兩面都需煎烤。要特別留意翻面時，如果有一面沒煎熟，形狀就很容易變形。
3、將去籽的紅棗幹平鋪在餅皮中間捲起來。
4、灑上杏仁粉。
也可以用無花果乾代替紅棗幹。
黃金麥片蝦
燕麥片是一種低糖、低熱量、高營養的健康食品，常食有預防冠心病、高血壓、糖尿病、脂肪肝的作用。與炸蝦、黃油炒成菜後，炸蝦外酥裏嫩，燕麥片不僅黃油味濃，還食脆甜美，誘得人食慾大增。
材料：鮮基圍蝦(335克)、燕麥片(1杯)、生粉(3湯匙)、玉米粉(3湯匙)
調料：黃油(2湯匙)、油(1碗)
做法：
1、鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫劃一刀，挑去蝦腸，洗淨瀝乾水。
2、取一空盤，加入3湯匙生粉和3湯匙玉米粉拌勻;給每隻鮮蝦均勻地裹上一層粉，輕抖去多餘的粉，置入盤中。
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批放入鮮蝦炸至金黃色。
4、撈起炸好的鮮蝦，用廚房紙吸乾蝦身上的餘油。
5、燒熱2湯匙黃油，改小火後，倒入炸蝦拌炒均勻。
6、倒入燕麥片與炸蝦一同炒勻，便可上碟。
小貼士：
1、應選擇無甜味的純燕麥片爲佳，不宜選普通麥片，因爲純燕麥片是用燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑相當於黃豆粒，形狀完整，它的營養價值比普通麥片高很多。
2、給鮮蝦切雙飛片，是在蝦背處橫切一刀，別切斷;此法可使蝦容易炸勻炸透，拌炒時也容易吸入味。
3、建議用黃油來炒燕麥片和炸蝦，可讓兩者帶有香濃的黃油味，吃多還不容易膩，而用牛油來炒雖然很香口，但較前者油膩一點。
4、用黃油來炒菜火候不宜過高，黃油遇到高溫容易變黑，會使成菜發苦難吃。
5、想讓炸蝦有芝士味，可以在生粉和玉米粉裏，添入少許芝士粉，由於芝士粉熱量高，多吃易胖，因此建議少放爲佳。
草莓牛奶燕麥粥
材料：全脂奶100cc、即食燕麥片2湯匙、草莓果醬1小匙。
做法：將牛奶倒入小鍋中，再加入燕麥片及草莓果醬，攪勻後，以小火加熱，不需煮開，到牛奶不冰的溫度即可，離火放涼，麥片完全軟化後，就可喂寶寶吃了。
小叮嚀：加草莓果醬是爲了增加香氣及甜味，也可以便用新鮮的水果代替，但水果要等燕麥粥濘了後再刀口入，以免破壞維生累C。
肉末麥片粥
主輔料：燕麥片150克，豬瘦肉150克，雞蛋一個，青蔥末20克。
調料：熟豬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、水澱粉各適量
製法：將豬瘦肉剁成泥，調入料酒、鹽蛋液、水澱粉用力攪成肉糊。將燕麥片用250克水浸透再加500克用文火煮成粥狀，徐徐調入豬油、胡椒粉、味精、再淋上豬油和青蔥末即可。
蘋果麥片粥
原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿蔔--1/3個
製法
(1) 將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。
(2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
(3)煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。
瑞麗谷
