【導讀】清徐灌腸的做法大全有哪些?灌腸是一種常見的山西小吃，味道還是不錯的。那麼，清徐灌腸的做法大全有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看清徐灌腸的做法大全介紹吧!
清徐灌腸的做法大全
涼拌灌腸
古往今來但凡一種食品能聞名遐邇流傳至今，重要的不僅是原料更重要的是作爲日常食用和口感被世人所接受和認可， 清徐正宗涼拌灌腸主要以蒜醋作爲主要調和，一般直接連碗一起取細薄的灌腸，直接在碗中用刀劃“左三右四”形成整齊的菱形狀，取二到三片爲宜，直接澆以清徐“東湖”老陳醋和蒜泥水調和拌起，清涼的灌腸加以飄香的陳醋和誘人的蒜香，令人頓時產生饕餮一把的慾望，入口清涼伴有蕎麥的甜香以及蒜醋的清香，爽口、爽滑、爽嫩、有彈力、勁道足，讓人口味持久。
近些年在一些高中檔餐飲，在原有蒜醋調和的基礎上，逐步加以滷、芝麻醬、辣椒、黃瓜絲更使聲名鵲起的清徐灌腸錦上添花，更加受到民族和國際食客的歡迎和追捧。
熱炒灌腸
取粗厚的專用熱炒灌腸，炒鍋倒驢油少許，待油溫至80度左右，蒜粒、黃豆芽下鍋爆香，灌腸下鍋翻炒2分鐘左右，滴少許清徐正宗“東湖”老陳醋起鍋裝盤。逢秋冬季節，秋風送爽縷縷夾雜蒜香、醋香、灌腸餘香，噴香撲鼻，讓人垂涎三尺、三日不絕。
清徐灌腸的做法大全
清徐灌腸的介紹
清徐灌腸是山西着名的傳統小吃，屬於晉菜。起源於山西省離省會龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉”着稱的清徐縣境內，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人羣百利無一害，是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。
清徐灌腸之所以久負盛名主要還是源於傳統的製作工藝，灌腸主要以號稱龍城首邑陽曲縣境內蕎麥爲原料，經風選、篩選、細磨等工藝，碾出接近雪白、精道的蕎麥麪粉，再經過逐步摻水、逐步攪拌、逐步揉和，講究力道、精道，日常製作者多爲強健的小夥和有力道的家庭主婦爲主，形成具有精道、粘稠、糊狀的蕎麥精糊。
取大勺舀八分滿盛入比較淺的碗中，上蒸籠蒸30-40分鐘，熟後基本成碗狀，所以有的地方稱爲碗託;因爲是糊狀的原料製成的食品，有的地方也成爲灌渣。
出籠後放於陰涼處存放，待完全涼徹後，放於冰箱冷藏便於食用。唯一具有民俗特色的地方還的說涼灌腸和熱灌腸之分，即涼灌腸拌涼菜，熱灌腸炒熱菜。不僅有涼拌和熱炒的區別，而且在摻水、攪拌、揉合的工藝中存在軟硬和厚薄的區分。
一般情況下，一斤蕎麥麪摻水、攪拌、蒸熟後出四斤灌腸，工藝可追溯到明清，堪稱醋都小吃精品，與清徐沾片子共稱醋都尚品、小吃名片。
灌腸的經典做法
炒灌腸
材料
主料：臘腸350克
輔料：綠豆芽120克
調料：大蔥10克，白皮大蒜6克，鹽6克，醬油10克，醋3克
清徐灌腸的做法大全
做法
1.將灌腸切成長條;綠豆芽擇洗乾淨;蔥去皮洗淨切成末備用;另備滷油50克(即滷肉的湯油)。
2.將炒鍋內倒入滷油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。
炸灌腸
材料
灌腸一包，大蒜4-5瓣，白開水，鹽，玉米油，香油
做法
1.灌腸我買的是白玉牌子的
2.灌腸切成片備用
3.灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆
4.煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊
5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣纔可以出來蒜的香味
6.兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可
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灌腸的炒制過程
原材料和調味料：蒸好的灌腸、豆芽、韭菜。
調味料：食用油、乾紅辣椒段、食鹽、山西老陳醋、醬油、辣椒紅油、蒜泥。
炒制過程：
1.豆芽摘去根部，用清水沖洗乾淨。
2.韭菜摘去老葉，用清水洗淨，切成寸斷。
3.鍋內放入食用油，放入乾紅辣椒段炸出香味。
4.放入洗好的豆芽，用鏟子煸炒之豆芽變軟七分熟。
5.加入適量的食鹽。
6.倒入適量的醬油。
7.再加入適量的山西老陳醋(醋的量比醬油要多)。
8.蒸好的灌腸放涼，切成斜條狀，放入鍋內。
9.用鏟子將材料翻炒均勻。
10.加入1勺辣椒紅油。
11.放入切好的韭菜段，用鏟子翻炒均勻。
清徐灌腸的做法大全
12.放入到好的蒜泥，翻炒均勻即可。
豬肉灌腸
原料：配方豬瘦肉35千克，豬肥膘肉15千克，食鹽1.75千克，澱粉1.6千克，白糖850克，五香粉200克，八角200克，味精200克，大麴酒160克，胡椒粉50克，硝酸鈉17克，紅米粉適量，腸衣(要求口徑38毫米左右，長度43釐米)適量，無樹脂木柴適量。
操作要點
①選擇原料：選用新鮮豬前、後腿瘦肉和肥膘肉;腸衣也要選質量高的。
②加工整理：將豬肉上的碎骨、筋膜等物剔淨;腸衣內、外腸壁用溫水洗滌乾淨，控幹水分。
③切割醃製：把肉切成拳頭大的方形小塊。然後將豬瘦肉鋪攤在臺板上，撒上1225克食鹽，翻拌均勻，裝盤送入1~2℃冷櫃中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷櫃中冷凍12小時以上;肥膘切成0.8釐米見方的小丁，撒上525克食鹽翻拌均勻，放入2℃冷櫃中，備用。
④調味拌餡：先將紅米粉用適量水溶解;再將五香粉、茴香、味精、胡椒粉、白糖、澱粉、大麴酒和硝酸鈉放在一起調勻，待用。將醃好的瘦肉放入拌料機，待拌勻後，加入調好的紅米水混合料。同時摻入清水5~10千克，以調節肉的黏度。待攪拌均勻後，投入肥膘丁，再次拌勻，即成灌腸肉餡。
⑤灌製成形：先將腸衣一端紮好，另一端插入漏斗，把肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線紮緊、打結，依次把肉餡灌完。然後逐根檢查灌腸，如發現氣泡，用針刺泄空氣。
清徐灌腸的做法大全
⑥水煮成熟：鍋中添水燒至95℃，把生坯灌腸放入鍋中，煮約1小時，即可出鍋。煮制時要勤翻動，以防燒煮不透，着色不均。
⑦煙燻成品：將灌腸均勻掛放在烘房鐵架上，每根之間要保持均勻的距離。然後送入烘房，用無樹脂木柴煙燻。時間爲5~7小時，溫度保持在60—70℃，待燻烤腸表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散佈均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙燻香氣，即爲成品。
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