【導讀】山西小吃栲栳栳的主要原料是什麼?山西小吃有很多的美食，栲栳栳就是其中的一種。那麼，山西小吃栲栳栳的主要原料有哪些，怎麼做好吃呢?一起和6681小編來看看山西小吃栲栳栳的主要原料的介紹吧!
山西小吃栲栳栳的主要原料
山西小吃栲栳栳的主要原料是莜麥。
莜麪是山西人的主食之一，在大同地區還流傳着這樣的諺語：“四十里莜麪，三十里糕，二十里蕎麥麪餓斷腰。”說的是人們吃了莜麪，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥麪只能走二十里路程。莜麪的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”，已有2500多年的種植歷史。
山西小吃栲栳栳風味特點
莜麪栲栳栳型如貓耳，色呈暗紅，入口粗糙、有嚼頭、有鄉土風味，一般會沾特殊的醬料食用。蘸着酸辣汁品嚐，口感筋道爽口。
山西小吃栲栳栳的做法
食材：莜麪500g、土豆2個、五花肉300g
調料：蔥2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙
山西小吃栲栳栳的主要原料
製法：一和麪，二搭卷，三火候。和麪必須沸滾開水，稍晾揉成光滑麪糰;趁熱搓條、揪塊，放在光淨的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接着用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。
莜麪栲栳栳的製做工序非常嚴格，和麪一般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用擀麪棍攪拌成麪糰，必須趁熱將其揉精。接下來的工序由女師傅在光滑的石板上將小莜麪團一揉、一搓，再往手指上一繞，便做出了一卷卷的莜麪栲栳栳。
具體步驟：
1、莜麪過篩，慢慢加溫水，筷子攪拌，拌成面塊兒;
2、上手將其面塊兒揉一起，和成一整塊兒，分成若干等份兒劑子，搓成扁圓狀;
3、備一塊兒表面平整光滑的板子，將扁圓麪糰兒放置手心，用手掌根部的力量向下推;
4、推出約摸手掌款的面片，再將面片裁下，放置手心，捲成筒狀;
5、卷好的栲栳栳，放置在事先備好的蒸屜上，同樣的方法，將剩餘的面做完;
6、鍋裏添水，將蒸屜放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，即可出鍋;
7、土豆洗淨去皮，切小塊兒，五花肉切片，蔥薑蒜切末;
8、另起鍋，鍋裏倒入油，加至6成熱，撒入花椒粉，薑末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉變色，再倒入老抽;
9、加入土豆塊兒，倒入生抽，撒蔥末、蒜末，翻炒2分鐘。添水剛好沒過土豆，大火燒開，小火慢燉7分鐘即可出鍋，出鍋前鹽調味兒，澆在栲栳栳上即可。
10、蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火栳栳軟攤，食之無筋，味欠色減。
山西小吃栲栳栳的主要原料
栲栳栳的營養價值
“栲栳栳”一定要用莜麪。莜麪栲栳栳不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。
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