碟魚這道菜是一道既可以上得了廳堂也可以在尋常百姓家吃到的大衆菜，是湘菜裏面最具有代表性的一道食材，價格也是物美價廉，深受老百姓們的喜愛。碟魚頭還有很高的營養價值，和豐富的蛋白質，開胃下飯的特點。
材料
主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，
鰈魚的做法
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
鰈魚的做法
碟魚的做法小訣竅：
做碟魚頭的時候我們爲了省事兒可以直接用從超市或者市場秒回來的剁椒製作這道菜，爲什麼說剁椒是最好的選擇呢，因爲剁椒裏面的鹽分比較豐富，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
鰈魚的做法,生活中缺乏常識是一件非常困難的事情，爲了幫助更多網友，我們整理了大量的生活知識。
瑞麗谷
