爆炒雞胗
材料：雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g。
調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。
做法
雞胗做法
1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
小訣竅
老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。
小炒雞胗
材料：雞胗，蒜薹，泡姜(有的可能直接用老薑)，紅尖椒(可用泡椒)若干，鹽，醬油，料酒，雞精，胡椒粉。
做法
1.雞胗切片，加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜薹切小段、泡薑切片、辣椒切段。
雞胗做法
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾後，下雞胗快速翻炒，至其完全變色後盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘後再倒入蒜薹一起翻炒。
6.蒜薹將熟前，倒入剛纔炒過的雞胗，大火快炒，並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
在看完小編講解的雞胗做法後，你都瞭解沒有呢?爲了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。
瑞麗谷
