鍋塌豆腐盒山東最早的傳統名菜之一屬於魯菜
窩塌豆腐，色澤金黃，外面酥脆，裏面相當嫩滑，表面撒上了香香的芝麻和蔥花，再加上鐵板烘托，熱騰騰，香噴噴，口水一地~據史料記載，窩塌豆腐是山東最早的傳統名菜之一。鍋塌這種烹調方法，最早始於山東。早在明代，山東就有了鍋塌菜。鍋塌豆腐首創於濟南，當地廚師把豆腐切成小方塊，拖上雞蛋液，放入油鍋先煎後熇，把味湯全收入菜中，使普通豆腐味道醇厚鮮嫩，經濟實惠，風味獨特。
“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。
鍋塌豆腐盒的做法：
主料：北豆腐一塊(500克)、雞蛋三個
輔料：鹽 2克，白胡椒 2克，醬油 1勺，糖 3克，雞湯 1碗，澱粉、食用油、蔥 適量
1、將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。
2、把豆腐放在平盤內，均勻的撒上一點鹽(一定不要太多)，醃一下，入味不易碎。放10分鐘。
3、豆腐醃好後，再薄薄地撒一層澱粉，均勻即可。
4、把雞蛋打散，蛋液均勻澆在豆腐上，最好給豆腐翻個身，讓兩層都沾到蛋液。
5、平底鍋內放入油，比平常炒菜用的量略多一些，調成小火，放入蔥段，炸香後，把蔥段挑出去。
6、始終保持小火，將豆腐塊放入平底鍋，雙面煎。
7、當蛋液已牢固包裹住豆腐，呈煎荷包蛋的黃金色後，就可以加入高湯，湯水開後，中火燒2至5分鐘即可起鍋，裝盤。當然也可選擇把湯汁收幹一些。因爲豆腐放鹽醃過，所以起鍋前就不用放鹽了。
鍋塌豆腐心得：
1、爲保持外型漂亮整齊，豆腐外多餘的蛋液處理掉。
2、最後湯水開後，一般是煮幾分鐘就關火，只撈豆腐，不要湯汁。也可以選擇一直用中火把湯汁收幹，看個人口味了。特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。
瑞麗谷
