蒸饅頭所需的時間平均來說,饅頭蒸15分鐘熟了嗎?15分鐘時間還稍微短了,大概在半小時左右。主要還是看火力大小及饅頭的大小,饅頭越大,火力越小,所需時間相對會更長些。所以蒸饅頭的正確做法步驟是什麼?一般需要蒸多長時間纔是對的。
一、蒸饅頭的步驟
原料:麪粉1斤、溫水250毫升、酵母7克(水量爲麪粉的1/2)
1、用50ml溫水(35度左右)溶解酵母,然後把這溶解的水放入麪粉中,並把剩餘溫水中攪拌,攪拌成絮狀後,再用手揉成光滑的麪糰。
2、麪糰揉好後放進容器裏,蓋上保鮮膜發酵50分鐘左右,麪糰發酵到2倍大即可,麪糰內部出現蜂窩狀。
3、再拿出來再揉一會兒,進行排氣,排氣後揉成長條狀,並分成一定體積的饅頭坯子。
4、把做好的饅頭下面抹點面料(以防止粘)放入蒸籠裏,蓋上蓋子,再發酵15分鐘左右。
5、加油蒸鍋,大火燒開後轉中火,大概蒸20分鐘左右就可以了,關火後等幾分鐘再打開鍋蓋,這樣饅頭就蒸好了。
二、注意事項
1、發酵時間在適當
一般發酵到原來的2倍大,但是對於新手來說不容易分辨麪糰什麼樣纔是兩倍大,這裏告訴大家一個小方法,用手指往麪糰上戳個洞,手指拿開觀看,洞回彈了,說明發酵的還不夠;若洞的周圍跟着又塌陷下去了,說明發酵過度了,所以,這個發酵一定要把握好。
另種方法是扯開面團看,若裏面像蜂窩一樣很多空洞,那說明發好了,否則說明沒發好或發酵過度。
2、饅頭出鍋時萎縮的解決
這種情況,最常見的是發酵過度或發酵不足,發酵不足時,麪糰受熱裏面就變成了死麪一樣;若發酵過度,會使麪糰失去支撐力,在受熱膨脹後不能保持穩定,最後就泄氣了,這兩種情況都會導致饅頭萎縮,並且很硬。
還有另一種情況:在關火之後馬上打開鍋蓋,由於熱脹冷縮原理,特別熱的饅頭突然遇到冷空氣,自然會收縮。但這種情況可以這樣補救,迅速拿個筷子戳透饅頭,這樣饅頭裏面壓力一樣,慢慢就會恢復了。
綜上所述,不同家庭蒸饅頭,可能用的時間也不相同,因爲具體的操作方法不一樣,並且關於發酵方面,有的用酵母,有的用老面,有的用泡打粉,目前來說泡打粉發酵速度最快,因爲它是化學物質,當然對人身體也不好的,所以,平均來說,蒸饅頭大概在30分鐘左右。