鯧魚,別名有鏡魚,鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。
鯧魚的做法
紅燒鯧魚的做法:
主料:鯧魚
輔料:青蒜、蔥、姜、幹辣椒
調料:白酒、生抽、白糖、食鹽
做法:
1、將去頭去內臟的鯧魚洗淨,在魚身上均勻的拍上一層乾麪粉,將魚整個裹住。
2、把鯧魚放入鍋內,別管放進去是啥狀態都不要再動它了,小火慢煎,隨時觀察魚的邊緣,當顏色稍稍發黃,輕輕的晃動鍋子它還會跟着移動,就說明底部已經煎好定型。
3、將鯧魚翻面,同樣的不再動它,直至煎黃。
4、另起炒鍋,加少許的油,小火,放入幹辣椒、蔥、姜,炒出香味。
5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖,大火煮開。
6、水要足夠多最好能沒過魚。
7、放入煎好的鯧魚,加蓋繼續大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃,中間不要用鏟子隨意的翻動魚,這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗,將青蒜苗扒拉至魚湯裏面燙出香味即可關火。
鯧魚的做法
清蒸鯧魚的做法:
1、鯧魚魚洗淨,兩面斜打花刀,深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒,放上蔥片和薑片,醃製15分鐘左右;
3、起蒸鍋,大火上汽後,放入鯧魚,加蓋,保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲,再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯,裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱適量花生油,這個要熱一點兒,加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上,一定要聽到“滋啦”的響聲,即可。
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