鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認爲，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。
鴨胗
烹飪方法：
滷鴨肫肝:
原料：鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內污物。
2. 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
鴨肫湯:
材料：鴨肝50克，鴨肫50克，鴨腸100克，冬菜30克。
調料：乾紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1)鴨肝、鴨肫 分別洗淨，切塊;鴨腸、冬菜分別洗淨，切段。
2)沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火[1]燒沸，放入薑片、蔥段。
3)大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4)煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
鴨胗
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