麪粉300g / 清水160g / 生抽2勺 香蔥2根 / 大蒜2瓣 / 鹽2g 辣椒粉1勺 / 米醋1勺 1. 盆裏放入麪粉300克，小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麪粉中 2.把麪粉攪成棉絮狀 3.再揉至光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鐘 4.切成差不多30克左右的小麪糰揉成扁條狀 5. 每個麪糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘 6.蔥蒜分別切末 7.取一份麪糰擀成長條狀，中間用擀麪杖壓出一條狀印痕 8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麪杖壓出印子的地方） 9.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麪條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝乾 10. 煮好的扯麪撈入碗中放上蔥末、蒜末、辣椒麪、鹽 11. 燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麪和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可 小貼士： 1. 和麪一定要用鹽水，100g水放1g左右的鹽，這樣和的面延展性好 2. 和麪一定要用涼水，涼水不破壞面的纖維，使面更加勁道 3. 扯麪扯得好，關鍵在於第二次醒面要塗一層油 4. 第七步中的那個印痕，絕對不要省略，不然這個面扯不勻稱。
瑞麗谷
