蓮藕生鮮開胃，是滋補女性的食材。冬季更是進食蓮藕的好時節，可以讓女生的肌膚補充水分，滋養氣血，是很多家庭的年夜飯桌都會出現的菜品。我們經常吃藕在口感上有脆藕、粉藕的差別。前者經常炒制更有風味，後者煮湯做甜品口感綿密。分享幾款脆藕的美味做法，讓女生在過年的時候也能夠一展廚藝。
一、糖醋藕塊
蓮藕脆爽的口感本身就十分開胃，裹上酸甜的醬料，更是讓人停不下來。這一款糖醋藕製作簡單，學會糖醋醬汁的調和也可以用到其他菜色中，有着十分精緻的擺盤，口味層次豐富。
首先將脆藕切成小塊，先進行一邊焯水，讓表面乾淨，後續也更容易炒熟。糖醋汁用黑醋、白糖和醬油混合，另外準備一碗水澱粉在收汁的時候使用。
將炒鍋油加熱，放入藕塊等到快沒油的時候，表面變得焦黃酥脆，添加醬汁繼續翻炒讓藕丁充分吸收，添加上一點老抽染色。最後倒入適量水澱粉，讓湯汁變得濃稠掛在藕丁上。起鍋前撒上香蔥，可以讓顏色搭配更加豔麗。
炒出的藕塊色澤醬紅，透出點點的綠色。味道酸甜變化，配合藕本身的清香，鮮而不膩，醬汁配飯也十分美味。
二、香酥藕盒
藕盒是一道非常經典的江浙菜，融合着肉香和脆藕的香甜，包裹的麪皮炸成酥脆，香氣滿溢十分誘人。
首先準備肉餡，將肥瘦相間的肉塊切末，用醬油、料酒和生薑先進行醃製，讓肉末去腥更加入味。醃好之後將生薑和多餘的醬料倒掉，加入雞蛋和麪粉讓肉糜口感變得順滑，攪拌上勁。準備一碗麪糊進行預先調味來製成麪糊。
蓮藕切成片狀，取出兩邊抹上乾麪粉，然後放上肉沫進行稍微的擠壓讓肉嵌到小孔裏面， 防止炸的時候分離。完全包裹好一層面糊後放入油鍋中油炸，等到表面有金黃顏色出現的時候就可以撈起了。
藕片中包裹着肉香，讓藕盒的口味層次非常明確。酥皮包裹下的蓮藕不會炸老，仍然有着脆爽的口感。蘸上一口酸醋醬，味道更加厚重，作爲小食也非常令人着迷。
三、番茄藕餅
將藕粒加到肉餅之中，在柔軟的肉餅之中可以嚐到脆藕的顆粒感。配上濃香的番茄汁，讓藕餅充溢着酸甜的味道，非常適合宴客時製作。
將藕片切成小塊保留口感，配料還有豬肉、蔥花、雞蛋，一同攪拌。進行醬油、鹽的調味讓藕餅本身就具有鹹味，煎制就可以直接食用，一次多做一些還方便保存。用手捏成圓餅形狀在平底鍋中煎制，等待兩邊變成漂亮的焦黃色就可以出鍋待用了。
接着來煮制番茄汁，將西紅柿切成小丁炒出汁水，調味後小火煮到番茄丁完全軟滑，放入一勺番茄醬，將煎好的藕餅放進翻炒，水澱粉掛紙汁後就可以出鍋了。
紅色的湯汁看上去就非常有食慾，煎鍋的藕餅保持了酥脆，中間還有藕丁讓口感更加清爽，混合着肉香和番茄汁水讓人胃口大開。
瑞麗谷
