說起螃蟹許多人都會選擇清蒸或者是用清水煮，不管是哪一種吃法都是百吃不厭的，但其實有一種螃蟹的做法是比較不爲人知的，也是經常會出現在閩南地區的一種吃螃蟹的做法。
這道菜上來之後保證每個人都會特別喜歡，現在正是吃螃蟹的季節，所以接下來就讓我們學習一下這道炒螃蟹的做法吧。
【炒螃蟹】
步驟：
1、首先準備好所需的食材。螃蟹，以及蔥姜、辣椒、沙茶醬等等。將螃蟹清洗乾淨，用刷子在水龍頭下面清洗掉泥沙。
2、接着螃蟹放到案板上面。用刀給螃蟹切開，一分爲二，螃蟹切開之後，就可以將蟹殼拆掉，然後取出螃蟹的內臟，再次的清洗一下，可以稍微用刀給螃蟹拍一下，這樣在炒的時候會更加的入味一些，接着蘸上一些生粉。
3、蔥姜以及辣椒都準備好，切成片兒備用。
4、熱鍋，然後倒入一些油，油溫上來之後就轉爲大火，加入螃蟹，那麼在高溫的情況下，螃蟹會馬上變成紅色，這個時候就可以給它撈出來控一下油。
5、然後將鍋中的油倒出來一些，留1/3在鍋內，再加入蔥薑辣椒給它爆香，爆香之後再放入剛纔處理好的螃蟹進去，再撒上一些沙茶醬作爲調味，繼續的翻炒，然後再加入半碗的清水，蓋上蓋子，轉爲大火燜煮十分鐘左右就可以了。
烹飪小竅門：
1、螃蟹一定要選擇新鮮的，不能吃死螃蟹。
2、螃蟹可以裹上一層一層澱粉，這樣就可以鎖住螃蟹裏邊的肉肉的水分了。
瑞麗谷
