牛筋,即牛身上的筋也,富有韌勁,也就是牛的韌帶。蹄筋向來爲筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海蔘,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”
【1】
營養價值 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使
皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
【2】
營養成分 每100克牛筋含蛋白質30.2克,脂肪0.3克;並含鈣、磷、鐵、
維生素(B1、B2)、膽固醇、碳水化合物等。
【3】
性味歸經 甘,溫。入脾、腎經。
【4】
功效 益氣補虛,溫中暖中。治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、
產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
【5】
適用人羣 老少皆宜。但凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
【6】
適用量 發制好的牛蹄筋每次100克。
【7】
特別提示 幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。