艾葉，別名艾蒿、艾草，屬於一種中藥材，在農村比較常見。我們通常把艾葉拿來泡腳，覺得比較舒服，很多足貼也選擇艾葉作爲原料之一。艾葉的作用很大，不僅可以拿來治病，還可以拿來食用，屬於典型的藥食同源的材料。
艾葉最常見的吃法就是青團了，小小的一個，綠瑩瑩的外表，非常的吸引人。其實，除了青團，艾葉還有很多食用方法，比如說，艾葉餃子，母雞艾葉湯，不僅美味，而且營養價值極高。這麼多吃法中，我尤爲鍾愛艾葉炒雞蛋，食材簡單，卻是最美味的。
準備材料：艾葉、雞蛋、食用油、鹽
開始製作：
第一步：將準備好的艾葉清洗乾淨，然後焯水，之後撈起來瀝乾水備用。
第二步：打幾個雞蛋，攪拌均勻，起鍋燒油，將艾葉放進去翻炒，然後將雞蛋淋在上面翻炒。
第三步：然後加些鹽調味，等艾葉炒熟即可出鍋。
艾葉炒雞蛋之“技術小提示”
1、艾葉一定要焯水，但是不能焯太久，不然會燙熟了，出鍋就不好看，大概1分鐘就可以了。
2、艾葉要粘着雞蛋纔好吃，所以炒的時候把雞蛋淋到艾葉上面。
艾葉的小竅門：
很多朋友都畢竟喜歡艾葉汁，和麪可以加到裏面，做各種食物，增加食物的色彩。我們可以先將艾葉焯水，然後放進攪拌機裏，加入適量清水，然後過濾一些，得到的艾葉汁就可以使用了。
作爲大自然的饋贈，艾葉充分的發揮了它的作用，讓我們可以體會到美味。其實，生活中還有很多這種類型的食物，生在田野中，卻體現出極大的價值。像馬齒莧、地菜、香椿等，很常見的野菜，也能做出很美味的食物。
瑞麗谷
