【導讀】魯菜四大名菜有哪些?魯菜是一種常見菜系之一，裏面有不少的美味食譜。那麼，魯菜四大名菜有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看魯菜四大名菜的做法介紹吧!
魯菜四大名菜
糖醋鯉魚：
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成爲膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄爲醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽爲三晉名菜。
九轉大腸：
魯菜四大名菜
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名爲“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與衆不同，別有滋味，爲取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名爲“九轉大腸”。
山東風味菜餚。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。是魯菜系中的名菜之一。
蔥燒海蔘：
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海蔘和大蔥爲主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
蔥燒海蔘是山東省經典的漢族名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。從山東源入，以水發海蔘和大蔥爲主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。蔥燒海蔘以水發海蔘和大蔥爲主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。
宮爆雞丁：
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉爲主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
魯菜四大名菜
魯菜的代表菜
蔥拌八代
材料：八帶鮹1斤，蔥適量，生抽適量，米醋適量，鹽少許，味精適量，薑片適量
蔥拌八代的做法
1、八帶買回來，先沖沖水，把吸盤裏的髒東西捏出來，沖水的時候，八帶的眼珠子直瞪着你，錚明瓦亮的;
2、半死不活的八帶，要開膛破肚，鋒利的剪子剪開布袋，剪掉腸子和牙、墨袋，再次沖洗乾淨;
這個時候可以分割開，燙好之後就不用再切了;把八帶的布袋和爪子分開，這樣吃的時候過癮啊，這才叫大口吃八帶
3、小蔥洗淨，切成蔥絲，放入盤子裏，待用;生抽、米醋、鹽、味精，倒入碗裏，做成調料汁;
4、鍋裏燒水，放入蔥段、薑片，不要把水燒滾，剛開始冒泡的時候，把八帶放進去，快速的用筷子攪拌，八帶受熱後爪子馬上就捲起來了，不用一分鐘就可以撈出來，如果不確定撈出來嚐嚐，一口就咬斷，那就是好了，若咬不動了，就燙過頭了;焯水的時候，一次不要放太多，以免受熱不均;八帶是活蹦爛跳的時候，是不能開腸破肚的，一般就是整個下鍋燙，快速撈出來，涼了之後切開，切掉八帶的牙和墨袋，就可以拌菜了;
5、燙好的八帶放在蔥絲上，倒入調料汁，拌勻就可以開吃。其實剛燙好的八帶，不需要任何調料，直接吃也是鮮嫩無比;
黃燜雞
材料：雞、冰糖、姜、料酒、豉油、紅椒、西蘭花、茶樹菇、香菇
黃燜雞怎麼做好吃
1、雞切塊，拌入適量生粉用手抓勻，再加少許花生油一起拌均勻;
魯菜四大名菜
2、砂鍋燒熱，加入適量油，加入冰糖炒出糖色再倒入雞肉和姜大火翻炒，可以看到還沒加豉油，雞的顏色就已經很漂亮了;
3、加料酒、豉油炒均勻，加入適量水蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右(水以蓋過雞面爲宜，我燜這雞養殖時間長，加的水更多燜的時間也長);
4、看着水燜得差不多，加入紅椒，我這用的是肉厚的紅色彩椒，所以也早點加進去;
5、加入茶樹菇和香菇稍蓋一分鐘左右鍋蓋，(這些菇須提前洗淨吹晾乾水，要不然煮的時候會出很多水);
6、加入飛過水的西蘭花，最後加少許蠔油，加鹽，撒上一把蔥頭粒關火。
煙臺燜子
原料：紅薯(地瓜)澱粉500g
調料：麻汁醬、精鹽、味極鮮、米醋、香油、大蒜、花生油魚露(魚油、魚汁皆可以)適量。
煙臺燜子的做法
1.紅薯澱粉500g加白麪粉60g、精鹽2g活均勻，分幾次加涼水2250g徹底活均勻(如果是粗紅薯澱粉，就不要放麪粉了。紅薯澱粉與水的比例爲：1：4.5即紅薯澱粉100g，加涼水450g)
2.倒入鍋中，開中小火慢慢熬製，邊熬邊用勺子攪拌，直到澱粉糊完全變成凝膠狀爲止。
3.把盤子底抹上食用油防粘，把做好的澱粉糊倒入盤子裏，涼透後放冰箱裏冷藏凝固，即涼粉。
4.把刀用開水燙一下(這樣不粘刀)，把凝固好的涼粉切成塊。把鍋中倒入花生油，把切好的涼粉擺放到平底鍋裏，用中小火慢慢煎(不要急於翻)，煎出色再翻到別一面，煎好後，裝盤。
5.在蒜臼子里加精鹽2把大蒜搗成泥。
魯菜四大名菜
6.用筷子從瓶子裏挑出麻汁，加開水激一下活均勻，加蒜泥，加味極鮮15g、糖醋15g，加少許鹽、魚露、香油調成碗汁。
7.把碗汁澆到已煎好裝盤的燜子上，拌均勻，上桌。
山珍海味
食材：水發淡幹海蔘2根140克，已劃過油的大蝦仁100克，筍片50克，水發木耳50克，紅椒80克，青椒40克(用量已考慮辣味)，毛豆仁40克，玉米粒30克。食用油15ml，蒜五瓣，姜蔥各5克。調汁：高湯(如沒有用骨頭湯、清水代替)100ml，蠔油20ml，鹽4克，雞精1克，生粉10克，料酒15ml，醬油5ml，胡椒粉1克
山珍海味的做法
1、準備已水發好淡幹大連刺蔘兩根140克
2、將海蔘片成大塊。取已劃過油的大蝦仁100克。
3、準備山珍食材，木耳泡發6小時，洗淨、撕成小朵，竹筍切片
4、準備毛豆仁玉米粒，青紅椒洗淨切塊
5、準備調料，大蒜拍扁切丁，姜蔥切末，將調汁的材料調成汁備用
6、坐鍋注入寬水大火，燒開後，將海蔘焯水約10秒鐘即撈起，焯水時間過長海蔘會收縮変小，口感發柴
7、將筍片焯水約1分鐘，撈起控幹水分備用
8、將木耳焯水約30秒鐘，撈起即投入涼水，這樣木耳口感才脆嫩，後撈起備用
9、將毛豆仁玉米粒焯水約3分鐘，撈起控水備用
10、主菜和配菜初加工完成
11、坐鍋中火注油，投入蒜姜炒出蒜香辛辣味
12、投入青屸椒，改大火，炒出辣味
13、投入毛豆仁玉米粒翻炒入味
魯菜四大名菜
14、投入筍片翻炒入味
15、投入大蝦仁翻炒入味
16、投入海蔘木耳翻炒入味
17、倒入調汁，燒開，翻炒入味
18、翻炒、收汁，淋明油、撒蔥花出鍋
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
瑞麗谷
