菜花又稱花椰菜，是一種日常生活中常見的十字花科蔬菜，爲甘藍的變種。它其實跟西蘭花的頭部類似，包含了豐富的維生素B羣、C羣，但這些營養成分容易因爲易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。那麼到底要怎麼做才能保存菜花最多的營養價值呢?請隨小編往下看。
基本信息
別稱一覽
花椰菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍、菜花。
性味歸經
味甘，性平;歸腎、脾、胃經。
營養功用
營養價值
含有較多的維生素A、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，礦物質成分較其他蔬菜更爲全面，鈣、磷、鐵、鉀、錳含量都很高，葉酸含量尤高。
功效作用
清熱潤肺，潤膚延壽，補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
相剋相宜
不可與豬肝、牛奶、黃瓜、南瓜同食。宜與豬肉、玉米、香菇、西紅柿、雞肉同食。利腸食、開胸隔、壯筋骨，並有較強的降血脂的作用。
適宜對象
適宜生長髮育期的兒童。痛風患者不宜多吃。尿少或無尿患者不宜食用。
食療處方
花菜洗淨，切小塊，用開水焯燙下，再放涼開水中過涼，瀝乾水分，加適量鹽調味即可。可輔助治療乳腺癌。
推薦菜譜
一 、五香菜花：
原料：菜花、豬肉、鹽、料酒、茴香、花椒、薑片、雞精、枸杞、高湯、水澱粉、食用油
做法：
1、將菜花洗淨去掉蒂部老皮，切成塊待用。將豬肉洗淨切成肉片，加入鹽、料酒、水澱粉上漿待用，枸杞水發待用;
2、坐鍋點火，放入清水，將花椒、茴香、薑片、鹽放入水中煮出香味後，下菜花煮至回軟，約7成熟時撈出;
3、另置炒鍋，坐鍋點火，倒入食用油，至4成熟時放入切好的肉片，煸炒至變色，放入料酒，將焯好的菜花炒勻，放入高湯、鹽、雞精、枸杞、炒至菜花變熟，勾薄芡起鍋即成。
二 、茄汁菜花：
用料：菜花一顆，番茄醬1/3瓶，新鮮西紅柿1個，花椒20粒，白糖一勺，雞精1/5勺，蔥2寸斜切，薑切片 ：
1、菜花洗淨，從根部用剪刀剪成小朵，其餘部分不要。西紅柿去蒂切薄片。
2、鍋燒乾至輕微冒煙，放油，油冒煙時放花椒，馬上蓋上鍋蓋。30秒後關火，2分鐘後再開火。
3、依次放進西紅柿、菜花、白糖、姜，翻炒均勻後，馬上加一碗水，煮開。
4)水快煮干時，放番茄醬、蔥、雞精炒好後盛盤。
三 、菜花炒肉：
主料：菜花500克
輔料：雞蛋2個、麪粉100克、年奶75克、黃油15克、植物油60克、鹽4克、胡椒麪少許
製作：
1、把菜花擇洗乾淨，放入鍋內加入適量清水，上火煮沸，至八成熟時，撈出晾涼，再用刀切成小朵，撒上鹽和胡椒麪、醃好待用;
2、把麪粉過籮放入一盆裏，放上牛奶，鹽，蛋黃和適量水，混合均勻，調成稠麪糊，把蛋清到一次盆裏，用蛋抽子攪拌成泡沫狀後，迅速攪打成立狀，然後慢慢倒進和好的麪糊裏，混合均勻即可;
3、用炸鍋一個，放入植物油上火燒熱，把菜花小朵放入麪糊盆裏，粘勻面糊，放入熱油裏炸成金黃色即可，上桌時澆上黃油少許。
四、青椒花菜：
原料：花菜、青柿子椒、番茄醬。
製法：①花菜洗淨，切成小塊，入沸水燙熟，撈出用涼水過涼，瀝乾水分。②青柿子椒去蒂和子，洗淨，入開水中燙至色變深綠，撈出晾涼，切成小塊，放於花菜上邊，撒鹽攪拌均勻。③番茄醬放小碗內，加白糖、白醋的功效與作用、香油調均勻澆在花菜上即可。
功效：開胃健脾，增進食慾，適用於脾胃氣虛胃納不佳者。
選購貯藏
選購妙招
表面顏色要白中帶青，絕不能很綠或很白。質量好的花菜呈白色或奶白色，乾淨、堅實、緊密，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。
加工貯藏
焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。燒煮和加鹽時間不宜過長。宜放於陰涼乾燥處，通風保存。最好即買即食，不可存放3天以上。
菜花的藥用價值
菜花不僅口味獨特，更是一種保健蔬菜。古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、潤肺、止咳等功效，並且其價格不高，因此在西方有“天賜的良藥”和“窮人的醫生”的美譽。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是體內缺乏維生素K的緣故。多吃菜花可以很好地補充維生素K，使血管壁的韌性加強，不容易破裂。菜花中的西蘭花還含有豐富的胡蘿蔔素和類黃酮，胡蘿蔔素能夠在人體內轉變成維生素A，能保護皮膚和視力，增強免疫力。類黃酮除了可以預防感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，減少心臟病與中風的危險。
菜花的做法以及藥用價值大家都明白嗎?還要注意食物相剋喲。
瑞麗谷
