小吃的做法【金黃蛋炒飯】做法
材料：剛燜好的米飯3碗，雞蛋黃4個，鹽少許，香蔥2根，香辣小鹹菜2勺(吃飯用的勺子)，蛤蜊肉15-20顆，香腸3根，醬油10克，醋10克。
做法：
1.米飯燜好後，盛3碗在一個大的容器裏。
蛋炒飯
2.在另一個容器裏打入4個雞蛋黃，蛋白部分這裏就不用了，只用蛋黃的部分。用筷子將蛋黃攪拌均勻。
3.趁米飯熱的時候倒入打散的蛋黃，加入少量的食鹽。
4.用盛飯的勺子將蛋黃和米飯攪拌均勻，放在一旁備用。
5.香蔥洗淨後用刀切成1釐米長的小段兒。
6.按照個人的喜好準備一些香辣的鹹菜，1-2小勺即可。用刀將鹹菜切成碎末。
7.用水仔細地清洗掉蛤蜊肉裏的細紗，控幹水分。
8.用刀在香腸外皮上每隔半釐米切開一個滑痕，不要切到底，滑開即可。放在微波爐里加熱10-20秒後取出，滑痕處就會張裂開，用來裝飾蛋炒飯。
9.炒鍋裏放適量的食用油，開大火燒熱。
10.待油溫升至6、7成熱(表面有微微的青煙)時倒入步驟4裏準備的米飯。繼續開猛火快速地翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱後變得焦香。
11.轉中火繼續翻炒，大概1分鐘左右米飯就會變得顆粒分明、彼此不粘連了。
12.加入切碎的小鹹菜。
13.加入控幹水分的蛤蜊肉，翻炒入味後導入10克醋。
14.待醋香味出來後倒入醬油、撒上蔥花，繼續翻炒。
15.蔥花斷生後即可關火，香噴噴、色澤金黃、顆粒飽滿的蛋炒飯就做好了。
16.可以先盛在一個小容器裏，然後倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面擺放一個用微波加熱過的香腸。
小貼士：
1.看過一些做法，爲了使炒出來的米飯顆粒分明，經常使用隔夜的剩米飯。我覺得吃隔夜的剩米飯太不健康了，其實用剛燜好的新米飯也可以做出顆粒分明、不打妥、彼此不粘連的蛋炒飯。其中的妙招就是，趁燜好的米飯還熱的時候，在裏面打撒幾個雞蛋黃，熱的米粒很容易就與蛋黃包裹在一起了，炒出來的米飯色澤金黃、顆粒分明。
蛋炒飯
2.用蛋黃包裹米粒的時候就要加鹽了，之後再翻炒的過程中就不用加了。因爲米粒被包裹在蛋液裏，提前加鹽便於充分地攪拌均勻。
3.外面飯店炒出來的米飯爲什麼那麼焦香?我的方法是，待油溫升至6、7成熱(表面有微微的青煙)時再倒入包裹了蛋黃的米飯，先開猛火快速地翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱後，再轉中火繼續翻炒，這樣炒出來的蛋炒飯特別香。
以上就是小編給大家介紹的蛋炒飯，相信大家看了都有了一定的瞭解了，生活中缺乏常識是一件非常困難的事情，爲了幫助更多網友，我們整理了大量的生活知識。
瑞麗谷
