蛇有3000餘種，有的品種有毒性。目前，被認爲可食用的蛇有20 多種。其中毒蛇有金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、五步蛇以及各種各樣海蛇和微毒的水蛇等;無毒蛇有蟒蛇、三索棉蛇、黑眉棉蛇、百花錦蛇、王棉蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、烏梢蛇等。在美食家眼中，蛇是越毒越好，吃了對身體有益。尤其是毒蛇之王眼鏡王蛇，儘管價格高得驚人，但仍不乏嗜食者。蛇毒是毒在其頭，烹飪時已將蛇頭除去，即使連頭烹煮，蛇毒也能被破壞掉。
蛇的食用歷史，要推廣東最爲悠久。廣州人特別愛吃蛇，且擅長蛇餚烹飪的高手很多，烹調方法也層出不窮。
營養成分
蛇肉含有大量人體必需的多種氨基酸，蛇油含有亞油酸、亞麻酸等非飽和脂肪酸22種之多。
保健功效
性涼，味甘鹹。
蛇肉含人體必需的多種氨基酸。其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠消除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉中含量特別多的亞油酸，對防治血管硬化有一定作用。蛇肉還有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉也是很好壯陽食物。
蛇膽被奉爲珍貴的中藥，它能祛風除溼、清火明目、止咳化痰。臨牀上應用於治療風溼性關節炎、眼赤目糊、咳嗽痰多、小兒驚風、半身不遂、痔瘡紅腫等均有療效。有人還吃蛇膽來治胃痛。蛇膽質量以冬季的爲佳，秋末、夏初者次之。餓蛇的膽較好，因爲膽汁在蛇餓時能有較多的積累，而蛇吃了食物就會不同程度地消耗膽汁。
以蛇膽汁、川貝母爲原料製成的“蛇膽川貝液”，是目前臨牀使用方便、療效顯著的止咳祛痰良藥。蛇鞭含有雄性激素、蛋白質等成分。具有補腎壯陽、溫中安髒的功效，可治療陽痿、腎虛耳鳴、慢性睾丸炎、婦女宮冷不孕等。孕婦可以吃蛇,注意適量,不要過量.但是不能吃蛇膽.蛇血治病，在我國南方民間有傳統，在外國也有應用。印度尼西亞人認爲飲蛇血有利於保健，可使皮膚光潤細膩;泰國人認爲眼鏡蛇血是一種“最猛烈的催情藥”，具有極強的促進性機能的作用。
蛇油是一種既富有營養又利於保健的物質，但腥味很濃，多作外用藥。
適用人羣
一般成年人皆適合食用。每次50克左右。
營養價值
蛇肉在烹製前不要放在水裏浸泡，否則會老韌而不易熟爛。生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生的，有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和一些寄生蟲病。
營養食譜
用蛇肉做成的菜餚味道鮮美且營養豐富，可驅風活血。但蛇肉一定要熟透纔可以安全食用。用蛇膽浸酒，經常飲用可治眼疾，起到明目的功效。挑選蛇膽。可在100瓦熒光燈下透視，呈綠色、深青色者爲優;呈淡橙黃色、橙黃色者爲次。
水蛇兩燉淡菜
原料：水蛇肉100克，淡菜(貽貝肉的乾製品)20克，山楂肉10克。
製法：先將蛇肉放入湯罐內，加水適量，中火煲至能拆骨，即去臂，拆成蛇肉絲，用蔥花、薑末、精鹽、味精、紹酒調煨好。將蛇肉及蛇湯汁、淡菜，山楂肉同放入罐中，視需要可加鮮湯適量，用小火煲至蛇肉、淡菜肉爛，加味精、麻油，拌勻，用溼澱粉勾薄芡，即成。
瑞麗谷
