在新疆，羊湯是最正宗的了，羊肉沒有羶味，做的羊湯好喝極了，味鮮肉嫩，好喝不厭。羊湯追求本味，用的是山羊，在烀湯時用大鍋，放上羊骨、羊排、頭蹄用大火猛煮，直到湯汁奶白，除了水什麼調料和佐料都不放，完完全全的本味。然後另起鍋單烀心肝腸肺等下貨，烀好後剁成雜碎混合。湯營養豐富，經常喝具有壯陽補腎，滋補身體的功效，特別在冬季還有抗寒保暖等作用，很受人們的歡迎，那麼，熬羊湯的訣竅有哪些?
其一、 選羊肉
這是製作羊湯的關鍵，選取羊肉時一定要選嫩羊肉，不可以選老羊肉，嫩羊肉熬出來湯汁更鮮美，老羊肉有羶味，因此選食材非常重要。
其二、放胡椒粉
所有的羊肉湯館，都少不了胡椒粉，胡椒粉既可以去腥，又可以改變怪的味道，熬羊湯要用白胡椒粉，黑胡椒粉只適合做醃料用。
其三、放洋蔥
羊湯熬到一定的程度，關火時放入洋蔥，可以去油膩味，瞬間讓湯更加順滑，吃起來更痛快。
其四、放羊油
熬製羊湯少不了使用羊油，羊油是爲了讓湯更加濃稠，喝起來更加有油感，更能感受到羊肉的味道，沒有放過羊油的羊湯，清湯寡水讓人沒有食慾。
其五、放生薑
熬羊湯生薑是少不了的，是去腥的神器，也是重要的一道食材，它可以使羊湯更加好喝。
熬製好喝的羊湯，只要掌握正確的操作要領，完全去除腥味，羊湯是非常美味的。這種純味羊湯看似做法簡單，但要烀出奶白的湯來，沒有個三五個小時是出不來的。而且前2個小時一定要始終保持滾沸的狀態，期間不斷添開水才行。這樣的羊湯，夏天喝了解暑、冬天喝了驅寒，滋補養人，人間美味啊!
瑞麗谷
