羊排怎麼做
西式紅酒香草烤羊排
食材：羊排、洋蔥、蒜末、薑絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。
做法：
1.將羊排洗淨，用紙吸乾水;
2.將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，醃製約兩小時;
3.將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中醃製24小時以上;
4.醃製過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味;[3]
5.醃製完成後，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調勻後成醬汁;
6.在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱。
7.180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身並再刷一次醬;
8.將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。
點評：這道烤羊排工序較爲複雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化，值得提醒的是，在烤的過程中，要時不時給羊排刷上一層醬汁，以保持其溼潤度。
羊排怎麼做
中式紅燒羊排的做法
主料：羊排500克(已斬件)
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量
製作步驟
1、將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水衝淨血沫，瀝乾待用。
2、將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化。
3、下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻。
4、放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3釐米)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫。
5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
紅燒羊排怎麼做營養會流失
炒糖火候比較關健，中間可以關火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了味道發苦。糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖還是要炒的，焦糖可以使紅燒風味更佳。烹飪時燜羊排的水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。胡蘿蔔和山藥等配菜要在差不多燜好時放入，如果和羊排一起燜，胡蘿蔔和山藥變成泥狀，影響口感，更容易粘鍋燒焦。
經過以上分別介紹的中西式羊排的做法，你知道羊排怎麼做了嗎?想要美味又健康，還需要多加功夫學習，瞭解羊排的不同部位肉的質感，各種食材的搭配，這也是一種學問呀。感興趣的朋友你也來嘗試一下吧。
瑞麗谷
